หนังสือ หอมหัวใหญ่ (Onion) ISBN 978-616-398-754-9 จำนวน 72 หน้า
เรียบเรียงโดย
ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร. ดนัย บุณยเกียรติ
ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร. นิธิยา รัตนาปนนท์
** หนังสือมอบให้ฟรี สำหรับหน่วยงานหรือผู้ที่ต้องการศึกษา โดยทำหนังสือขอความอนุเคราะห์มายังศูนย์ฯ สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 053-941448
สารบัญ
- ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
- สารพฤกษเคมีของหอมหัวใหญ่
- บทบาทของหอมหัวใหญ่ในการเป็นสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant)
- คุณค่าทางโภชนาการของหอมหัวใหญ่
- พันธุ์หอมหัวใหญ่
- ลักษณะทางชีวเคมีและสรีรวิทยาของหอมหัวใหญ่
- การเก็บเกี่ยวหอมหัวใหญ่
- การขนย้ายหอมหัวใหญ่
- การปรับสภาพผิวโดยการผึ่งให้ผิวนอกแห้ง (curing) ภายในโรงคัดบรรจุ
- คุณภาพของหอมหัวใหญ่
- การจัดชั้นคุณภาพ
- การคัดขนาดและการจัดชั้นคุณภาพ
- การใช้ภาชนะบรรจุสําหรับหอมหัวใหญ่
- การเก็บรักษา
- การสูญเสียหลังเก็บเกี่ยว
- ปัจจัยที่มีผลต่อการเก็บรักษาหอมหัวใหญ่
- การเปลี่ยนแปลงสารควบคุมการเจริญเติบโตในระหว่างการเก็บรักษา
- การป้องกันการงอกของหอมหัวใหญ่โดยการใช้สารเคมี
- โรคหลังการเก็บเกี่ยวของหอมหัวใหญ่
- หอมหัวใหญ่แปรรูปบางส่วน
- การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหอมหัวใหญ่แปรรูปบางส่วน
