การสกัดน้ำมันปาล์ม มีกรรมวิธีที่ซับซ้อนและน่าสนใจ เพราะกว่าจะได้น้ำมันปาล์มมาใช้ประโยชน์นั้น ขั้นตอนหนึ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญในกระบวนการที่มองข้ามไม่ได้คือ การทำให้เนื้อปาล์มสุกด้วยความร้อน และการแยกเนื้อปาล์มออกจากกะลาเพื่อทำลายเอนไซม์ไลเปส รวมทั้งลดการเกิดไฮโดรไลซีส รวมทั้งป้องกันการแยกตัวของน้ำมันเป็นกรดไขมันกลีเซอรีน และลดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ที่จะทำให้น้ำมันปาล์มเกิดเหม็นหืน

อ่านข่าวนี้ต่อที่ หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ