งานวิจัยเด่นประจำฉบับ
การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีระหว่างการสุกของกล้วยเทพรส
โดย อดิศักดิ์ จูมวงษ์
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
งานวิจัยในโครงการฯ
- การต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลและกิจกรรมของเอนไซม์พอลีฟีนอลออกซิเดสของผลมะเขือ 16 สายพันธุ์หลังการเก็บเกี่ยว
- การลดปริมาณโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและเชื้อราบนผลมะพร้าวอ่อนที่ปอกเปลือกแล้ว
- ผลของสารเคลือบผิวที่รับประทานได้ต่ออายุการเก็บรักษามะนาว
นานาสาระ
- Bromelain ในสับปะรด