ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การหาวิธีการห่อหุ้มผลมะม่วงในสภาพดัดแปลงบรรยากาศโดยใช้ฟิล์มโพลีเมอริคเจาะรู

ณรงศักดิ์ ค้านอธรรม

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2537. 86 หน้า.

2537

บทคัดย่อ

การทดลองเก็บรักษาผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้ ระยะแก่แต่ยังดิบอยู่ (Mature green) ที่ผ่านมาการแช่ด้วยสารละลายฆ่าเชื้อรา benomy1 ความเข้มข้น 1000 ppm. อุณหภูมิ 52 – 55 ^oC นาน 5 นาที ในสภาพดัดแปลงบรรยากาศโดยบรรจุผลมะม่วงในถาดพลาสติกpolystyrene แล้วห่อด้วยพลาสติก PVC ความหนา 0.01 มม. ถาดละ 3 ผล แล้วเจาะรูลงบนฟิล์ม มีพื้นที่รูขนาด 0-8.0 ซม² ต่อพื้นที่ฟิล์ม 500 ซม² เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง(27-34 ^oC, 56-83 %RH), 20 ^oC (70-99 %RH) และ 13 ^oC (63-89 %RH) พบว่าการห่อฟิล์มโดยไม่มีการเจาะรูทำให้เกิดการสุกผิดปกติที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ 20 ^oC เนื่องจากสีผิวและสีเนื้อไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ ขณะที่ผลนิ่ม และกลิ่นผิดปกติ ส่วนที่อุณหภูมิ 13^oC มะม่วงทั้งที่มีการห่อฟิล์ม ห่อฟิล์มที่เจาะรุขนาดพื้นที่ต่าง ๆ และไม่ห่อฟิล์มจะไม่สามารถสุกได้ แต่ไม่เกิดอาการผิดปกติ การเจาะรูขนาดต่าง ๆ กันจะทำให้ระดับปริมาณ CO₂ และ O₂ ที่แตกต่างกันภายในภาชนะบรรจุ ผลมะม่วงที่มีการห่อฟิล์มโดยเจาะรูที่พื้นที่รูไม่ต่ำกว่า 0.64 ซม² (ปริมาณ O² 15-19 % ) ที่อุณหภูมิห้อง และ ไม่ต่ำกว่า 0.29 ซม² (ปริมาณ O₂ 18-20%) ที่อุณหภูมิ 20 ^oC จะสุกได้เมื่อนำมาสุกที่ 20 ^oC โดยมีพื้นที่รูเท่ากับพื้นที่รูที่สุกได้ที่ 20 ^oC(0.29 ซม² ) การเจาะรูที่มีพื้นที่รูสูง 8.00 ซม² จะทำให้ผลสุกโดยมีสีผิวที่เหลืองสม่ำเสมอกว่าและคุณภาพรสชาติดีกว่าชุดที่ไม่ห่อฟิล์ม แต่ไม่ยืดอายุการเก็บรักษา การพัฒนาของสีผิวและสีเนื้อจะขึ้นอยู่กับปริมาณของก๊าซ O₂ ภายในภาชนะบรรจุการพัฒนาของสีเปลือกต้องการปริมาณ O₂ ที่มากกว่าการพัฒนาสีของเนื้อ การจำกัดพื้นที่รูให้น้อยลงมีผลชะลอการลดลงของกรดซิตริก และมีแนวโน้มในการชะลอการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ในระยะแรกของการเก็บรักษา การเจาะรูจะทำให้ความแน่นของเนื้อของผลลดลงเร็วกว่าชุดที่ฟิลม์โดยไม่เจาะรูและชุดควบคุม