ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการใช้สีสกัดธรรมชาติและสารเคลือบผิวต่อคุณภาพของผลส้มเขียวหวานหลังการเก็บเกี่ยว

วิกันดา คงสวัสดิ์

วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2541. 148 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

การศึกษาผลการใช้สีสกัดธรรมชาติ และสารเคลือบผิวต่อคุณภาพของผลส้มเขียวหวาน หลังการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องขจัดสีเขียวเพื่อให้ผลส้มมีสีเหลืองก่อนโดยการใช้สารเอธิฟอน และอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งจากการทดลองพบว่าการใช้สารเอธิฟอนความเข้มข้น 600 ส่วนต่อล้านส่วน และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25^oซ ทำให้ผลส้มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายใน 6 วัน โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพ

การศึกษาความเข้มข้นที่เหมาะสมของสารเคลือบผิวต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลส้มเขียวหวานหลังการเก็บเกี่ยว พบว่าผลส้มที่ผ่านการขจัดสีเขียวดังกล่าวข้างต้นเป็นเวลา 6 วัน และเคลือบผิวด้วย Stafresh 310 ที่ความเข้มข้น 75% ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนัก อัตราการหายใจ และเปอร์เซ็นต์การเกิดโรคได้ดี ขณะที่การเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งทั้งหมดที่สามารถละลายน้ำได้ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ และคุณภาพในการบริโภคของผลส้มที่เคลือบผิวและไม่เคลือบผิวไม่มีความแตกต่างกัน

สำหรับการใช้สีสกัดธรรมชาติร่วมกับสารเคลือบผิว พบว่าการใช้สีสกัดธรรมชาติจากผลฟักทองญี่ปุ่นและเปลือกผลส้มฟรีมองต์ร่วมกับสารเคลือบผิว Stafresh 310 ความเข้มข้น 75% ไม่สามารถปรับปรุงสีผิวของผลส้มที่ผ่านการขจัดสีเขียวแล้วให้ดีขึ้น รวมทั้งไม่มีผลต่อการสูญเสียน้ำหนัก อัตราการหายใจ การผลิตเอธิลีน และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอื่น ๆ ได้แก่ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่สามารถละลายน้ำได้ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ และคุณภาพในการบริโภค แต่ทำให้ผลส้มเกิดโรคเพิ่มขึ้น