ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของอุณหภูมิต่อคุณภาพของการเก็บรักษาผลสตรอเบอรี่

ธีรศักดิ์ คงเจริญ

การค้นคว้าแบบอิสระเชิงวิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาการสอนชีววิทยา)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2526. 96 หน้า.

2526

บทคัดย่อ

การทดลองนำผลสตรอเบอรี่พันธุ์ทิโอกา (Tioga) มาเก็บรักษาในอุณหภูมิระดับต่าง ๆ กันคือ 25^o -33.5^o. 19^o - 32^o, 25^o, 20^o, 10^o, 4^o, และ 0^o- 1^oซ. ในบรรยากาศปกติและในบรรยากาศที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบพบว่า ผลที่เก็บรักษาในภาชนะที่มีการถ่ายเทอากาศปกติที่อุณหภูมิ 25^o -33.5^o, 19^o - 32^o, และ 20^oซ. จะมีคุณภาพเสื่อมลงอย่างมากจนถึงขั้นจำหน่ายไม่ได้ในเวลา 2-3 วัน การเก็บรักษาผลสตรอเบอรี่ที่เรียงในถาดบรรจุอยู่ในถุงโปลีโปรปีลีน 2 ชั้น ที่อุณหภูมิ 25^o -33.5^oซ. และ 19^o -32^o ซ. พบว่า ผลที่เก็บในอากาศปกติมีเปอร์เซ็นต์ผลดีเหลือน้อยกว่าผลที่เก็บในบรรยากาศผสมที่มี 20 % คาร์บอนไดออกไซด์ และ 80 % ไนโตรเจน อยู่ประมาณ 10 % หลังการเก็บรักษา 4 วัน ผลที่เก็บรักษาที่ 25^o ซ. ในบรรยากาศที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบเดียวกัน มีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ประมาณ 76.05 % และมากกว่าผลที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25^o -33.5^o ซ. ประมาณ 18.02 % ผลที่เก็บรักษา 4 วัน ที่ 20^o ซ มีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ 81.63 % และมากกว่าผลที่เก็บรักษาที่ 19^o - 32^oซ. อยู่ 14.87% ผลสตรอเบอรี่ที่เก็บรักษา 4 วัน ที่ 10^o ซ. มีน้ำหนักผลดี เหลืออยู่ 92.13 % และถ้าเก็บรักษานานถึง 10 วัน จะมีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ 79.13 % ส่วนการเก็บรักษาที่ 4^o ซ. หลัง 4 และ 10 วัน จะมีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ 98.34 % และ 77.31 % ตามลำดับ และที่ 0^o - 1^oซ.

หลังจากเก็บรักษา 4 วัน มีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ 95.20 % - 95.65 % และการเก็บรักษานานถึง 22 วัน จะมีน้ำหนักผลดีเหลืออยู่ 56.66 % - 64.32 %

การระเหยน้ำประมาณ 2.52 % ออกจากผลสตรอเบอรี่ หลังการเก็บเกี่ยว แต่ทำก่อนการเก็บรักษาในถุงโปลี่โปรปีลีน 2 ชั้น ที่บรรจุส่วนผสมของ 20 % คาร์บอนไดออกไซด์ และ 80 % ไนโตรเจน สามารถช่วยชะลอการเน่าเสียของผลได้ ส่วนการพ่น 0.1 % ปีโนมีล (Benomyl) ผสมกับ 0.1 % โรนีแลน (Ronilan) ลงบนผลหลังการเก็บเกี่ยวแต่ทำก่อนการเก็บรักษาไม่สามารถจะช่วยรักษาเปอร์เซ็นต์ของผลดีที่เหลืออยู่สูงกว่าเปอร์เซ็นต์ของผลที่ไม่ได้รับการพ่นยา และการพ่นยากันราเป็นสาเหตุให้ผิวของผลมีสีผิดปกติ

ในการทดลองนี้พบราที่ทำให้ผลสตรอเบอรี่เกิดการเน่าเสียคือ สเฟียรอพลิส (Sphaeropsis), คอลเลทโตตริคัม (Colletotrichum), ไรโซปัส (Rhizopus), ออลเทอร์นาเรีย (Alternaria), และสเตมฟีเลียม (Stemphylium), และจุลินทรีย์อีกชนิดหนึ่งซึ่งไม่มีเส้นใยเจริญอยู่บนส่วนภายนอกของผลสตรอเบอรี่