ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำต่อคุณภาพ และสีผิวของลิ้นจี่

สัณห์ ละอองศรี

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต (สาขาวิชาชีววิทยา)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2538. 233 หน้า.

2538

บทคัดย่อ

การเก็บรักษาผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยในห้องเย็นอุณหภูมิ 0, 2.5, 5 และ 7.5^o ซ พบว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0^o ซ เป็นเวลา 21 วัน หรือ 2.5^o ซ เป็นเวลา 28 วัน ทำให้ผลลิ้นจี่เกิดอันตรายจากการสะท้านหนาว โดยมีอาการเป็นจุดสีน้ำตาลคล้ำบริเวณเปลือกด้านใน อาการดังกล่าวขยายตัวรุนแรงมากขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลของเปลือกด้านนอกติดตามมาจากการตรวจวัดค่าการรั่วไหลของอิออนจากเปลือกพบว่ามีการรั่วไหลของอิออนเพิ่มขึ้น ก่อนพบอาการจุดสีน้ำตาลคล้ำบริเวณเปลือกด้านใน และมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด ซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องบ่งชี้การเกิดอันตรายจากการสะท้านหนาวของผลลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยได้ การเกิดอาการของอันตรายจากการสะท้านหนาวมีผลกระทบต่อสีผิว และอายุการวางจำหน่าย แต่ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพการบริโภค

วิธีการรักษาสีผิวของผลลิ้นจี่หลังการเก็บเกี่ยวที่ให้ผลดีคือ การรมควันด้วย SO₂ เข้มข้น 2% นาน 25 นาที ก่อนนำไปแช่ในสารละลายกรด HCI เข้มข้น 1.0 N นาน 15 นาที แล้วเก็บรักษาด้วยอุณหภูมิ 5^o ซ จะสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาล และรักษาสีแดงของเปลือกได้นานกว่า 49 วัน