ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การยืดอายุหลังเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงพันธุ์เขียวเสวย (Mangifera indica L. cv. Keaw Sawoey) โดยใช้พลาสติกฟิล์มและสภาพความดันต่ำ

ภานุมาศ อัสดร

การค้นคว้าแบบอิสระแบบเชิงวิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาการสอนชีววิทยา))มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2530. 86 หน้า.

2530

บทคัดย่อ

การเก็บรักษามะม่วงเขียวเสวยที่แก่จัดแต่ยังไม่สุก โดยหุ้มผลด้วยพลาสติกฟิล์มชนิดต่าง ๆ และสภาพความดันต่ำ 260 มม. ปรอท ที่อุณหภูมิ 13^o ซ ความชื้นสัมพัทธ์ 78 % ผลที่หุ้มด้วยพลาสติกฟิล์มชนิด PE จะชะลอการสุกของผลได้ประมาณ 30 วัน โดยมีคุณภาพของผลสดและอยู่ในเกณฑ์ดี เมื่อเทียบกับสภาพที่ไม่ห่อผล ผลจะสุกและเริ่มเหี่ยว หลังเก็บรักษาได้ 36 วัน การหุ้มด้วย PE ผลจะเริ่มสุกในขณะที่ PVC ยังไม่สุก ส่วนการบรรจุถุง PP และ MA (สภาพดัดแปลงบรรยากาศ CO₂ 5 %, O₂ 5 %) ถึงแม้จะชะลอการสุกได้ แต่มีกลิ่นหมักเมื่อเก็บรักษาได้ 3 สัปดาห์ ผลมะม่วงชุดควบคุมจะมีการสูญเสียน้ำหนัก 14 % เมื่อเก็บรักษาได้ 30 วัน การหุ้มผลด้วยฟิล์ม PE และ PVC จะลดการสูญเสียน้ำหนักและชะลอการเหี่ยวของผลได้ โดย PE จะลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดีที่สุด โดยมีการสูญเสียน้ำหนักเพียง 1.1 % ใน 30 วัน ความแน่นเนื้อในทุกชุด จะลดลงในระหว่างการเก็บรักษาโดย PE และ PVC ไม่แตกต่างกัน ปริมาณ Total soluble solid (TSS) จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ชุดควบคุมจะเพิ่มมากที่สุด ปริมาณกรดซิตริกจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษา โดยการลดในแต่ละ treatment ไม่แตกต่างกัน ปริมาณวิตามินซี จะลดลงอย่างรวดเร็วใน 6 วันแรก จากนั้นปริมาณวิตามินซีค่อนข้างคงที่ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซิงก์จะเพิ่มขึ้นหลังเก็บรักษาในแต่ละ treatment ไม่แตกต่างทางสถิติ ปริมาณ total nonstructural carbohydrate (TNC) จะลดลง ชุดควบคุม จะลดลงมากกว่าใน PE และ PVE หลังเก็บรักษาได้ 30 วัน ชุดควบคุมจะมีปริมาณ TNC 61.33 มก. ดีกลูโคส/กรัมน้ำหนักแห้ง ขณะที่ PE และ PVC เท่ากับ 102 และ 90 มก.ดีกลูโคส/กรัมน้ำหนักแห้ง

การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (26-33^o ซ) ชุดควบคุมจะสุกภายใน 6 วัน ผลที่หุ้มด้วย PVC จะชะลอการสุกได้ดีกว่า PE โดยจะเห็นความแตกต่าง เมื่อเก็บรักษาได้ 9 วัน ชุด PE จะเริ่มสุก ส่วนผลที่หุ้มด้วย PVC ยังไม่สุก โดยมีคะแนนสภาพผลและการยอมรับของผู้บริโภคสูงกว่า PE ผลที่หุ้มด้วย PVC จะเริ่มสุกในวันที่ 12 หลังจาก 12 วันไปแล้ว ใน PE และ PVC จะเกิดกลิ่นหมัก การเก็บรักษาใน PP, MA และสภาพความดันต่ำ หลังเก็บรักษาได้ 1 สัปดาห์ จะมีกลิ่นหมัก