ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาเพื่อยืดอายุของการเก็บผักสด

ถนอมนวล พรหมบุญ

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต (การสอนเคมี)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2522. 110 หน้า.

2522

บทคัดย่อ

การศึกษาเพื่อยืดอายุของการเก็บผักและผลไม้สดในถุงพลาสติกโดยวิธีต่าง ๆกล่าวคือ เก็บในบรรยากาศของก๊าซผสม ( N₂ :CO₂ :O₂ = 73 : 15 : 2 โดยปริมาตร )    เก็บในสูญญากาศเก็บในถุงพาสติกเจาะรูพันด้วยกระดาษก่อนบรรจุลงในถุงพลาสติก    เคลือบผิวด้วยวาสลินและเคลือบผิวด้วยสารผสมบอแรกซ์โซเดียมคาร์บอเนตไตรเอทธานอลลามีนและกรดโอเลอิกก่อนเก็บในถุงพลาสติกพบว่าผักและผลไม้ที่เก็บในบรรยากาศของก๊าซผสมจะเก็บได้นานที่สุดโดยดูจากลักษณะที่ปรากฏแก่สายตาเช่นการเปลี่ยนแปลงของเปลือกสีความเหี่ยวความสดและลักษณะอื่น ๆเช่นรสชาติ เป็นต้นภายใต้สภาวะของการเก็บดังกล่าวถ้าลดอุณหภูมิลงเหลือระหว่าง 8 - 15^o ซจะสามารถยืดอายุของการเก็บออกไปได้อีกประมาณเท่าตัวนอกจากนี้ยังพบว่าพืชผักและผลไม้ที่เก็บในถุงพลาสติกซึ่งบรรจุแคลเซียมคลอไรด์ไว้ จะเก็บได้นานขึ้นและปริมาณของก๊าซเอทธิลีนที่ผลิตโดยพืชผักและผลไม้ในถุงที่มีก๊าซผสม    และก๊าซผสมซึ่งมีแคลเซียมคลอไรด์บรรจุอยู่    จะต่ำกว่าปริมาณของก๊าซเอทธิลีนที่ผลิตโดยพืชผักและผลไม้ในถุงพลาสติกที่มีอากาศธรรมดาอยู่