ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

อิทธิพลของความแก่ของผลการเคลือบไข และการหุ้มผลด้วยแผ่นพลาสติกบางที่มีต่อคุณภาพของผลสาลี่จีน (Pyrus pyrifolia) พันธุ์เพียน พู และ เซียง ซุย ในระหว่างการเก็บรักษา

ทองเจือ อักขราษา

การค้นคว้าแบบอิสระเชิงวิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาการสอนชีววิทยา)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2531. 74 หน้า.

2531

บทคัดย่อ

            การศึกษาหาระยะความแก่ที่เหมาะสม  สำหรับการเก็บเกี่ยวและเทคนิคต่าง ๆ  ที่ยืดอายุการเก็บรักษา  เช่น  การเคลือบไข  การหุ้มผลด้วยพลาสติกฟิล์มของสาลี่ที่ปลูกในเขตที่สูงทางภาคเหนือของประเทศไทย  พบว่า  คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของสาลี่พันธุ์เพียน พู  (Pien Pu)  ที่เก็บเกี่ยวมาในปี 2530   3 อายุ คือ 123, 128  และ 133 วัน  หลังดอกบาน  มีค่า ความแน่นเนื้อของแข็งที่ละลายน้ำได้  (TSS),  ปริมาณกรดมาลิก  และคลอโรฟิลล์  ไม่แตกต่างกันทางสถิติในทั้ง  3 อายุ  ส่วนคุณภาพการชิมรสสาลี่ทั้ง  3 อายุ  มีความเปรี้ยวและมีกาก  และผลไม่สุกหลังการเก็บเกี่ยวคาดว่าผลทั้ง 3 อายุยังแก่ไม่สมบูรณ์  เมื่อเทียบกับในปี 2529  ซึ่งผลทั้ง 3  อายุจะสุกภายใน  7-10 วัน  และเมื่อเทียบกับผลการทดลองในปีก่อนหน้านั้น  (2528)  ชี้ให้เห็นว่าอัตราความแก่ของผลจะแตกต่างกันในแต่ละปี

            การเก็บรักษาผลสาลี่พันธุ์เพียน  พู  (Pien Pu)  ในอุณหภูมิห้อง  พบว่า  ในทุกอายุ  ผลจะไม่สุก  และสาลี่อายุน้อยจะเหี่ยว  ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าอายุอื่น  อายุการเก็บรักษาโดยใช้คะแนนประเมินคุณภาพพบว่า  ผลสาลี่อายุ  123,  128  และ  133  วัน  หลังดอกบานเก็บรักษาได้นาน  14,  14  และ  35 วัน  ตามลำดับ  หลังจากนั้นผลจะเหี่ยว  เนื้อผลเหนียว  การเคลือบไขและการหุ้มผลด้วย  PVC  ในสาลี่อายุ  123  และ  128  วัน  ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น  1  และ 2  สัปดาห์ตามลำดับ  ในอายุ  133 วัน  ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าอายุอื่น ๆ  การเคลือบไขไม่ได้ยืดอายุการเก็บรักษา  แต่ทำให้ผลสาลี่มีความกรอบและความฉ่ำมากกว่าชุดควบคุม

            ส่วนการเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นธรรมชาติ  17^O ซ.  แบบหลังคาถาดน้ำเสริมด้วยเครื่องทำความเย็น  มีปัญหาเกี่ยวกับการถ่ายเทอากาศ  การสะสมก๊าซเอทธิลีน  ซึ่งกระตุ้นให้ผลสุกเร็วกว่าปกติ  ทำให้สาลี่ชุดควบคุมในทุกอายุสุกภายใน  7 วัน  การเคลือบไขจะชะบอการสุกและการเปลี่ยนสีผิวของสาลี่อายุ  133  วัน  ได้อย่างน้อย  6 สัปดาห์

            การเคลือบไขจะยืดอายุการเก็บรักษาได้ดีกว่าการหุ้ม  PVC  ในทั้งอุณหภูมิห้องและการเก็บรักษาในห้องเย็นธรรมชาติ   17^O ซ.  ส่วนการหุ้มผลด้วย  PVC  จะชะลอการสูญเสียน้ำได้ดีกว่าการเคลือบไข  การทอลองเคลือบไขร่วมกับหุ้ม  PVC  ได้ผลไม่ดีกว่าการเคลือบไขอย่างเดียว  สาเหตุนั้นยังไม่ทราบแน่ชัด  ส่วนการเปลี่ยนแปลงค่า  TSS  กรดมาลิกในระหว่างการเก็บรักษาของสาลี่ที่เคลือบไข  หรือหุ้มด้วย  PVC  หรือเคลือบไขร่วมกับหุ้ม  PVC  ไม่แตกต่างกันทางสถิติกับชุดควบคุม  ในทั้ง  3 อายุ

            สาลี่พันธุ์เซียง  ซุย  (Xiang Sui)  ที่เก็บเกี่ยวมา  5 อายุคือ  119,  126,  133,  140  และ  147  วันหลังกอกบาน  คุณภาพผลสาลี่เมื่อเก็บเกี่ยว   พบว่า  ขนาดของผลและคุณภาพไม่สัมพันธ์กับอายุ    สาลี่ยังมีความฝาดและมีกากมากใทุกอายุและมีคะแนนประเมินคุณภาพการชิมรสต่ำกว่าเกณฑ์  การเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์กรดมาลิก,  ความแน่นเนื้อ  ไม่แตกต่างกันทางสถิติทั้ง  5 อายุ  ค่า  TSS  ของสาลี่  2 อายุหลังมีค่าสูงกว่า  3  อายุแรก