ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การพัฒนารสชาติ สี และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลสตรอเบอรี่

ดนัย บุณยเกียรติ และ สมคิด ใจตรง

สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช) : โครงการเครือข่ายภาคเหนือ, 2543.3

2543

บทคัดย่อ

ผลสตรอเบอรี่ในระดับความแก่ 25 และ 50 เปอร์เซ็นต์ ถูกนำมาเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาพที่มีแสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ ซึ่งมีความเข้มของแสง 18 w/m² นาน 2 ชั่วโมง แล้วจึงเก็บรักษาต่อที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าผลสตรอเบอรี่พันธุ์พระราชทาน 50 ในระยะเปลี่ยนสี 25 เปอร์เซ็นต์ สามารถพัฒนาสีให้แดงขึ้นได้มากขึ้นเมื่อได้รับแสง แสงไม่มีผลกระทบต่อกลิ่น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ความแน่นเนื้อและการเน่าเสีย และเมื่อเก็บรักษาไว้นาน 7 วัน ผลสตรอเบอรี่พันธุ์พระราชทาน 50 ที่ 25 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งได้รับแสงปริมาณแอนโธไซยานินมากกว่า