ผลของภาชนะบรรจุและสภาพแวดล้อมต่อคุณภาพผักที่แปรรูปบางส่วน
ดนัย บุณยเกียรติ และ ทองใหม่ แพทย์ไชโย
รายงานโครงการวิจัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เชียงใหม่
บทคัดย่อ
ผักกาดหางหงษ์ซึ่งได้รับการแปรรูปบางส่วน โดยการหั่นเป็นชิ้น และแครอทได้รับการหั่นและขูดเป็นฝอยแล้วจึงล้างด้วยสารละลายต่างๆ หรือบรรจุลงในภาชนะบรรจุซึ่งมี ก๊าซไนโตรเจนอยู่ในบรรยากาศผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าผักกาดหางหงษ์ซึ่งบรรจุในถุงพลาสติกเจาะรู และผักกาดหางหงษ์ซึ่งบรรจุในถุงพลาสติกไม่เจาะรู และถุงพลาสติกซึ่งมีก๊าซไนโตรเจนมีอายุการวางจำหน่ายนานที่สุด ส่วนแครอทซึ่งบรรจุในถุงพลาสติกไม่เจาะรูมีอายุการวางจำหน่ายนานที่สุด แต่แครอทมีกลิ่นผิดปกติไป การล้างด้วยสารละลายแคลเซียมไฮโปคลอไรต์ หรือน้ำประปาทำให้แครอทมีอายุการวางจำหน่ายเท่ากัน