ผลของวัสดุบรรจุและสภาพแวดล้อมต่อคุณภาพของผักที่แปรรูปบางส่วน
ดนัย บุณยเกียรติ วิลาวัลย์ คำปวน ทองใหม่ แพทย์ไชโย และ สุระศักดิ์ ชาญชำนิ
เอกสารประกอบการสัมมนาวิชาการพืชผัก มูลนิธิโครงการหลวง, 4 - 5 กันยายน 2539, จ.เชียงใหม่.
2539
บทคัดย่อ
การบรรจุผักกาดหอมห่อ และผักรวมหลายชนิดไว้ในภาชนะบรรจุที่เป็น ถุงพลาสติกตราดอยคำ ถุงพลาสติกโพลีเอทธิลีนซึ่งปิดสนิทแล้วบรรจุก๊าซไนโตรเจนภายใน และถาดโฟมหุ้มด้วยพลาสติก PVC ผลปรากฏว่า ผักทั้งหมดจะสูญเสียน้ำหนักน้อย และมีคุณภาพดี เมื่อเก็บรักษาในถุงพลาสติกซึ่งบรรจุก๊าซไนโตรเจน และพบว่า ก๊าซไนโตรเจนจะมีผลดีต่อผักเมื่อ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส เปรียบเทียบกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส นอกจากนั้นก๊าซไนโตรเจนยังช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ในใบให้คงอยู่นานขึ้นด้วย