ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการใช้ความร้อนและสารละลายแคลเซียมที่มีต่ออาการสะท้านหนาวในพริกหวาน

เพชรดา อยู่สุข และ ดนัย บุณยเกียรติ

วารสารเกษตร ปีที่13 ฉบับที่ 2, 2540. หน้า 137-144.

2540

บทคัดย่อ

พริกหวานได้รับอากาศร้อนอุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส นาน 30 หรือ 45 นาที หรือการแช่พริกหวานในสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ แคลเซียมไนเตรต และแคลเซียม-อีดีทีเอ เข้มข้น 2 หรือ 4 เปอร์เซ็นต์ นาน 30 นาที ก่อนเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 0, 3, 6 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง พบว่า การใช้อากาศร้อนมีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักของพริกหวาน แต่ไม่มีผลกระทบต่อปริมาณคลอโรฟิลล์ อย่างไรก็ตามการใช้อากาศร้อนเป็นระยะเวลา 45 นาที ช่วยลดอาการสะท้านหนาวได้เล็กน้อย การใช้สาร-ละลายแคลเซียมไม่มีผลกระทบต่อการสูญเสียน้ำหนักของพริกหวาน แต่มีผลกระทบต่อปริมาณคลอโรฟิลล์เล็กน้อย และเพิ่มการเกิดอาการสะท้านหนาวในพริกหวาน นอกจากนี้พริกหวานที่แช่สารละลายแคลเซียมมีปริมาณแคลเซียมภายในผลเพิ่มขึ้น แต่ชนิดและความเข้มข้นของสารละลายแคลเซียมไม่มีความสัมพันธ์กับปริมาณแคลเซียมภายในผล