ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การอบแห้งเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดหมุน

ธนิต สวัสดิ์เสรี สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ อดิศักดิ์ นาถกรณกุล และ เปี่ยมศิลป์ ทองทิพย์

ว.เกษตรศาสตร์(วิทย.)ปีที่ 33: 159-169(2542)

2542

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและหาแนวทางในการอบแห้งที่เหมาะสมของเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดหมุน โดยทำการทดลองอบแห้งเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ที่สภาวะต่าง ๆ เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสม ในการอบแห้งเกณฑ์ที่ใช้ในการพิจรณาเป็นดังนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้ง เวลาที่ใช้ในการอบแห้งและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบแห้ง

จากการทดลองพบว่าเมื่ออุณหภูมิของอากาศที่ใช้อบแห้งเพิ่มขึ้น จะทำให้เวลาทีใช้ในการอบแห้งลดลงและในสภาวะที่เหมาะสมในการอบแห้งเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ คือที่อุณหภูมิอากาศที่ใช้อบแห้งเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ คือที่อุณหภูมิอากาศที่ใช้อบแห้ง 90 ^oCสัดส่วนเวียนกลับของอากาศที่ใช้อบแห้ง 0.45 โดยใช้อัตราการไหลจำเพาะของอากาศ 70 กิโลกรัม อากาศแห้งต่อชั่วโมง-กิโลกรัมเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์แห้ง (ความเร็วของลม 0.07 เมตรต่อวินาที) ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบแห้งมีคุณภาพดี เวลาที่ใช้ในการอบแห้งน้อย โดยพลังงานที่ใช้ในการอบแห้งมีค่า 68.22 เมกะจูลต่อกิโลกรัมเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ และต้นทุนที่ใช้ในการอบแห้งสำหรับการระเหยน้ำออกจากเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์ มีค่าเท่ากับ 260 บาท ต่อกิโลกรัมน้ำที่ระเหย หรือ 26.13 บาทต่อกิโลกรัมเมล็ดในมะม่วงหิมพานต์