ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

สมการจลนศาสตร์การอบแห้ง และความชื้นสมดุลของเนื้อลำไย

อารีย์ อัจฉริยวิริยะ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ และ จิรวรรณ เตียรถ์สุวรรณ

การประชุมวิชาการของสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทยประจำปี 2543, 28-29 มีนาคม 2543, กรุงเทพฯ. 2543. หน้า 178-187.

2543

บทคัดย่อ

การศึกษาสมการจลนศาสตร์การอบแห้งเนื้อลำไยด้วยลมร้อน ได้นำวิธีเชิงตัวเลข ( Numberical method ) มาใช้แก้ปัญหาการถ่ายเทความชื้นใสเนื้อวัสดุที่มีรูปทรงกลมกลวง ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่โดยรวม ( effective diffusion coefficient ) ของเนื้อลำไยขึ้นอยู่กับความชื้นวัสดุและอุณหภูมิอบแห้ง ซึ่งคำนวณได้จาก curve fitting จากข้อมูลการทดลองกับสมการจลนศาสคร์การอบแห้ง แบบจำลองสัมประสิทธิ์การแพร่โดยรวมพัฒนามาจากสมการของ Arrhenius พบว่าแบบจำลองซึ่งกำหนด Arrhenius factor เป็นฟังก์ชันกับความชื้นตามรูปแบบของสมการเอ็กโปเนนเชียลของโพลิโนเมียลดีกรีที่ 2 สามารุใช้คำนวณเพื่อทำนายจลนศาสตร์การอบแห้งของเนื้อลำไยได้ดีที่สุด สำหรับความชื้นสมดุลไอโซเทอมของเนื้อลำไยที่ได้จากการวิเคราะห์สมการถดถอยระหว่างผลของการทดลองกับสมการความชื้นสมดุลของ Brunauer et al . (1938) , Oswin (1946) และ Henderson (1952 ) พบว่ารูปแบบสมการของ Oswin (1946) สามารถทำนายความชื้นสมดุลได้ดีที่สุดตลอดช่วงความชื้นสัมพัทธ์ 11-95 % และอุณหภูมิในช่วง45-85 ^oC