บทคัดย่องานวิจัย

หมวดหมู่ : ฐานข้อมูลงานวิจัย

ผลของสารเคลือบผิวและอุณหภูมิต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้ง

วงเดือน สุนทรวิภาต

วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2546. 122 หน้า

2546

บทคัดย่อ

ผลของสารเคลือบผิวและอุณหภูมิต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้ง  การศึกษาผลของสารเคลือบผิวต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้ง โดยเคลือบผิวผลส้มด้วย carnauba 15% shellac 15% carnauba 7.5% + shellac 7.5% citrus shine 60% Johnson’s wax และ ZIVDAR โดยใช้ฟองน้ำชุบแล้วเช็ดให้ทั่วผลจากนั้นผึ่งให้แห้งแล้วบรรจุลงในกล่องกระดาษเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง (21 ± 2 องศาเซลเซียส) ความชื้นสัมพัทธ์ 67 เปอร์เซ็นต์ ผลการทดลองแสดงว่าการเคลือบผิวผลส้มด้วย ZIVDAR สามารถลดการสูญเสียน้ำหนัก และทำให้ผลส้มมีอัตราการหายใจต่ำ แต่ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนสีผิว การเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไตเตรทได้ และการยอมรับของผู้ทดลองชิม

การศึกษาหาจำนวนครั้งของการเคลือบผิวที่เหมาะสมต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้ง โดยเคลือบผลส้มด้วยสารเคลือบ ZIVDAR 1 ครั้ง 2 ครั้ง และ 3 ครั้ง บรรจุลงในกล่องกระดาษแล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (23 ±2 องศาเซลเซียส) ความชื้นสัมพัทธ์ 68 เปอร์เซ็นต์ ผลส้มที่เคลือบผิวด้วย ZIVDAR 1 2 และ 3 ครั้งมีความหมายของชั้นแวกซ์โดยเฉลี่ย 0.040, 0.060 และ 0.060 มิลลิเมตร ตามลำดับ และพบว่าการที่เคลือบผิวด้วย ZIVDAR 2 ครั้ง ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักได้มากกว่าการเคลือบ 1 ครั้งและทำให้ผลส้มมีอัตราการหายใจต่ำ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสีผิว การเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไตเตรทได้ และการยอมรับของผู้ทดลองชิมไม่แตกต่างกับผลส้มที่ไม่เคลือบผิว และผลส้มที่เคลือบด้วย ZIVDAR 1 ครั้ง และ 3 ครั้ง

การศึกษาหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้งที่เคลือบผิวด้วย ZIVDAR 2 ครั้ง บรรจุลงในกล่องกระดาษ แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5, 10, 15 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง (27 องศาเซลเซียส) ความชื้นสัมพัทธ์ 65 เปอร์เซ็นต์ พบวาผลส้มที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มีการสูญเสียน้ำหนักน้อยที่สุด และมีอัตราการหายใจต่ำที่สุด ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสีผิว การเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไตเตรทได้ ปริมาณวิตามินซี และการยอมรับของผู้ทดลอบชิมไม่แตกต่างกับผลส้มที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 และ 15 องศาเซลเซียส แต่ผลส้มที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียสมีความแตกต่าง จากผลส้มที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิอื่นในเรื่องเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก และอัตราการหายใจ