ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การอบแห้งข้าวเปลือกโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง

อิศเรศ ธุชกัลยา

วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต. วิศวกรรมศาสตร์ (เทคโนโลยีพลังงาน) มหาวิทยาลัยพระจอมเกล้าธนบุรี, 2543. 163 หน้า.

2543

บทคัดย่อ

  งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบ สร้าง และทดสอบเครื่องอบแห้งข้าวเปลือกโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง โดยพิจารณาถึงอิทธิพลของตัวแปรต่างๆ ต่อการอบแห้งและคุณภาพข้าวเปลือกสภาวะต่างๆ ของการทดลองศึกษามีดังนี้ ความชื้นเริ่มต้น 25-43% d.b. ความชื้นสุดท้าย 16-28% d.b. ความสูงเบดข้าวเปลือก 10-15 cm อุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 150-170 °C ความดันไอน้ำในระบบอบแห้ง 106.1 kPa พบว่า ความเร็วต่ำสุดของไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่ทำให้ข้าวเปลือกเกิดฟลูอิไดซ์เบด มีค่าประมาณ 2.6 m/s อุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีอิทธิพลต่ออัตราการอบแห้งมากกว่า ความสูงเบดข้าวเปลือกที่ความสูงเบด 10 cm ความเร็วไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 1.3 เท่า ของความเร็วต่ำสุดที่เกิดฟลูอิไดซ์เบด อุณหภูมิอินเวอร์ชัน (inversion temperature) มีค่าต่ำกว่า 150 °C เล็กน้อย ในการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งสามารถลดความชื้นได้ต่ำถึง 18% d.b. โดยที่ เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าลดความชื้นต่ำกว่านี้เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวจะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยอากาศร้อนโดยใช้เทคนิคเดียวกันของวิจัยที่ ผ่านมาพบว่า ข้าวที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ต้นข้าวสูงกว่าข้าวที่ผ่านการอบแห้งด้วยอากาศร้อนประมาณ 30% และข้าวที่อบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีสีคล้ำกว่าข้าวที่อบแห้งด้วยอากาศร้อน แต่สีอ่อนกว่าข้าวนึ่งที่ได้จากโรงสีข้าวนึ่ง จากการทดสอบความยอมรับในการบริโภคพบว่าข้าวที่อบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีลักษณะเป็นข้าวนึ่ง