ผลของการเคลือบผิวด้วยสารอมัลชันและไคโตแซนต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของสาลี่
เสาวคนธ์ นุสติ
วิทยานิพนธ์ วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) สาขาวิชาพืชสวน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 138 หน้า
2544
บทคัดย่อ
ผลของการเคลือบผิวด้วยสารอมัลชันและไคโตแซนต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของสาลี่
การเคลือบผิวผลสาลี่พันธุ์ Yorkoyama Wase ด้วยน้ำมันปาล์มและสารอิมัลชัน (น้ำมันในน้ำ) ของน้ำมันปาล์มและน้ำในอัตราส่วน 1:4,1:9 และ1:19 โดยใช้ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารละลายไคโตแซน 0.5, 1.0, 1.5 และ 2.0เปอร์เซ็นต์ บรรจุในกล่องกระดาษแล้วนำไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง(30±2 องศาเซลเซียส) ความชื้นสัมพัทธ์ 85 เปอร์เซ็นต์ ผลสาลี่ที่เคลือบผิวด้วยไคโตแซน 1 เปอร์เซ็นต์ มีอายุการเก็บรักษานาน 12.7 วัน ส่วนผลสาลี่ที่เคลือบด้วยสารอิมัลชันอัตราส่วน 1:4 น้ำมันปาล์ม และไคโตแซน 1.5 เปอร์เซ็นต์มีอายุการเก็บรักษานาน 11.5, 10.3 และ 10,2 วัน ตามลำดับเมื่อเปรียบเทียบกับผลสาลี่ที่ไม่เคลือบผิวซึ่งเก็บรักษาได้นาน 10.0 วัน ผลสาลีที่เคลือบผิวด้วยสารอิมัลชันอัตราส่วน 1:9,1:19 และไคโตแซน 2.0 เปอร์เซ็นต์ มีอายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 9.0 วัน การเคลือบผิวด้วยไคโตแซน 1.0เปอร์เซ็นต์ ลดการสูญเสียน้ำหนัก ความแน่นเนื้อและชะลอการเปลี่ยนสีผิว ส่วนการเปลี่ยนแปลงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ วิตามินซี กรดที่ไตเตรทได้ และการยอมรับของผู้ทดสอบชิมไม่แตกต่างกับสาลีที่ไม่เคลือบผิวผลสาลี่ที่เคลือบผิวด้วยน้ำมันปาล์ม และสารอิมัลชันอัตราส่วน 1:4มีเนื้อภายในผลสีน้ำตาลและมีกลิ่นหมัก อายุการเก็บรักษาของผลสาลี่ที่เคลือบผิวด้วยไคโตแซนความเข้มข้น 1.0 เปอร์เซ็นต์เปรียบเทียบกับการห่อผลด้วยพลาสติก PVC และการเคลือบผิวด้วยไคโตแซน 1.0 เปอร์เซ็นต์แล้วห่อผลด้วยพลาสติก PVC และเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 17 และ 5 องศาเซลเซียส ผลสาลี่ที่ห่อด้วยพลาสติก PVC มีอายุการเก็บรักษานานที่สุดคือ 20.0 วัน ผลสาลี่ที่เคลือบผิวด้วยไคโตแซน 1.0 เปอร์เซ็นต์ และผลสาลี่ที่ไม่ได้เคลือบผิวและไม่ห่อผลด้วยพลาสติก PVC มีอายุการเก็บรักษาการสูญเสียน้ำหนัก การเปลี่ยนสีผิว ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ กรดที่ไตเตรทได้ และการรั่วไหลของสารอีเล็กโทรไลต์ไม่แตกต่างกัน ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบผลสาลี่ที่ไม่เคลือบผิวและไม่ห่อผลสูงกว่าผลสาลี่ที่เคลือบผิวและห่อผลด้วยพลาสติก PVC ผลสาลี่ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ อัตราการหายใจของผลสาลี่ที่เคลือบผิวด้วยไคโตแซน1.0 เปอร์เซ็นต์ ผลที่ห่อด้วยพลาสติก PVC และผลที่เคลือบผิวด้วยไคโตแซน 1.0 เปอร์เซ็นต์แล้วห่อผลด้วยพลาสติก PVC มีค่าต่ำกว่าผลสาลี่ที่ไม่ได้เคลือบผิวและไม่ห่อผล 46.94, 30.04 และ 58.37 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส