ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การทำกระเทียมผงโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบถาด

เจียมจิต คู่เทียม

การค้นคว้าแบบอิสระ (วิทยาศาตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาการสอนเคมี) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 64 หน้า

2527

บทคัดย่อ

ในการทำแห้งกระเทียมโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบถาด ที่มีการไหลเวียนของอากาศร้อนที่เป็นตัวกลางทำแห้งแบบปิด เพื่อหาภาวะที่เหมาะสมในการทำกระเทียมให้แห้งทั้งในลักษณะที่เป็นแว่นบางและเป็นผง ได้นำกระเทียมตัวอย่างที่หั่นเป็นแว่นบางมาแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์นาน 20 นาที หรือแช่กลีบกระเทียมในสารละลายก่อนนำไปบด จากนั้นทำให้แห้งภายใต้ภาวะอุณหภูมิคงที่ที่ 45, 55, 70 และ 80 องศาเซลเซียสนาน 360 นาที โดยชั่งน้ำหนักทุกช่วงเวลาที่กำหนด กระเทียมแห้งที่ได้จะนำมาบดเป็นผงและเก็บรักษาในขวดที่มีฝาปิด พบว่าความชื้นที่มีอยู่ในหัวกระเทียมไม่ว่าจะเป็นกระเทียมสดหรือกระเทียมที่ผ่านการ เก็บรักษานาน ๆ ก็ตามจะมีแต่ bound water อัตราการแห้งของกระเทียมลดลงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการลดลงของปริมาณความชื้นที่มีอยู่ในกระเทียม และไม่ขึ้นอยู่กับลักษณะของกระเทียมตัวอย่างที่ใช้ แต่กระเทียมหั่นเป็นแว่นบางจะเตรียมได้ง่ายกว่า และสะดวกต่อการดำเนินการต่อไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 55 องศาเซลเซียสซึ่งจะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะทางกายภาพดีที่สุดและเมื่อบดให้เป็นผงจะได้ผงกระเทียมสีขาว มีกลิ่นฉุนของกระเทียม