ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การหาปริมาณสารหอม 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน ในข้าวโดยเทคนิคก๊าซโครมาโทกราฟี

สุกัญญา เขียวสะอาด

วิทยานิพนธ์ (วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (สาขาวิชาเคมี)) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 153 หน้า

2543

บทคัดย่อ

การสกัดสารหอม 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน ในเมล็ดข้าวได้พัฒนามาใช้การสกัดด้วยสารละลายกรด เพื่อให้การสกัดทำได้ง่าย สะดวกและรวดเร็วกว่าเทคนิคการสกัดด้วยไอน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์แบบต่อเนื่อง การวิเคราะห์เชิงคุณภาพของสายสกัดใช้เทคนิคก๊าซโครมาโทกราฟีแมสสเปคโทรเมตรี คอลัมน์แบบคาปิลลารีมีเฟสเป็น DB-1 และ CP-WAX 51 พบว่าสารสกัดที่สกัดด้วยสารละลายกรดมีองค์ประกอบน้อยกว่าสารสกัดที่สกัดด้วยไอน้ำ และตัวทำละลายอินทรีย์แบบต่อเนื่อง การวิเคราะห์หาปริมาณสารหอม 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน ในเมล็ดข้าวด้วยเทคนิคก๊าซโครมาโทกราฟีใช้วิธีสารมาตรฐานภายในและใช้ 2,4,6-trimethylpyridine เป็นสารมาตรฐานภายใน การวิเคราะห์สารหอมในข้าวได้สังเคราะห์สาร 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน เพื่อใช้เป็นสารมาตรฐาน ได้ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารหอมจากข้าวด้วยสารละลายกรด และหาสภาวะของเทคนิค ก๊าซโครมาโทกราฟีที่เหมาะที่สุดโดยใช้คอลัมน์แบบคาปิลลารีเฟส CP-WAX 51 สามารถวิเคราะห์หาปริมาณสารหอมในข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 โดยใช้ข้าวตัวอย่างปริมาณน้อยเพียง 0.5 กรัม การหาปริมาณสารหอมในเมล็ดข้าวพันธุ์ต่างๆ พบว่า มีปริมาณสารหอม 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน อยู่ในช่วง 0.022-0.443 พีพีเอ็ม