ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟเขียวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤติยี่งยวด

อภินันท์ วัลภา

วิทยานิพนธ์ (วศ.ม. วิศวกรรมอาหาร) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 138 หน้า.

2538

บทคัดย่อ

วิทยานิพนธ์นี้เป็นการศึกษาถึงอิทธิพลของตัวแปร อุณหภูมิ ความดันและความชื้นของตัวอย่างเมล็ดกาแฟที่มีผลกระทบต่อพฤติกรรมการสกัดของตัวทำละลายคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤติยิ่งยวดในการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟเขียว โดยในการศึกษาได้ทดลองเปลี่ยนแปลงสภาวะอุณหภูมิของการสกัดเป็น 4 สภาวะ คือ 40 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ตามลำดับ และได้เปลี่ยนแปลงสภาวะความดันของการสกัดเป็น 3 สภาวะ คือ 100 200 และ 300 บรรยากาศ ตามลำดับ ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการทดลองเป็นเมล็ดกาแฟเขียวพันธุ์โรบัสต้า ที่ผลิตได้จากทางภาคใต้ของประเทศไทย สำหรับสภาวะความชื้นของวัตถุดิบที่ใช้ในการทดลองนั้นจะแบ่งออกเป็น 3 สภาวะความชื้นตัวอย่าง คือ ความชื้นปกติ (10 เปอร์เซ็นต์) ความชื้น 30 เปอร์เซ็นต์ และความชื้น 55 เปอร์เซ็นต์ (ความชื้นอิ่มตัว) ตามลำดับ จากผลการศึกษาพบว่า ความดัน อุณหภูมิและความชื้นของวัตถุดิบ มีผลต่อการสกัดคือ ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้ในเวลา 1 ชั่วโมงเพิ่มขึ้นตามความดันและความชื้นที่เพิ่มขึ้น ส่วนการเพิ่มของอุณหภูมินั้นพบว่าส่งผลให้ปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้เพิ่มขึ้นในกรณีที่ใช้สภาวะความดันสูงกว่า 100 บรรยากาศ (200 และ 300 บรรยากาศ) ส่วนที่สภาวะความดัน 100 บรรยากาศนั้นปริมาณคาเฟอีนที่สกัดได้จะลดลงเมื่อมีการเพิ่มของอุณหภูมิ งานวิจัยนี้ได้นำแบบจำลองอย่างง่ายมาวิเคราะห์หาการเปลี่ยนแปลงค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ของคาเฟอีน ภายในเมล็ดกาแฟ ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ที่คำนวณได้จากแบบจำลองนี้พบว่ามีค่ามากขึ้น เมื่ออัตราการสกัดเพิ่มสูงขึ้น คำสำคัญ (Keywords) : คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤติยิ่งยวด /คาเฟอีน/กาแฟเขียว