บทคัดย่องานวิจัย

หมวดหมู่ : ฐานข้อมูลงานวิจัย

ฮีสตามีนในปลาโอ-II. : ผลของกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อปริมาณฮีสตามีนระดับต่าง ๆ ในปลาโอกระป๋อง

อรวรรณ คงพันธุ์ และ วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ

รายงานประจำปี 2527 กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ, หน้า 26-38.

2527

บทคัดย่อ

ฮีสตามีนในปลาโอ-II. : ผลของกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและผลของระยะเวลาการเก็บรักษาต่อปริมาณฮีสตามีนระดับต่าง ๆ ในปลาโอกระป๋อง

Histamine has been implicated as the causative agent of food poisoning particularly in scombroid such as tuna.Most tuna fish in Thailand are packed in cans for export.Various importing countries have set different standard levels ofhistamine in canned tuna.This research was conducted to study the effect of heat sterilization and storage time o­n histamine in canned tuna.

This research showed that there was no significant difference (P<0.05) among the histamine levels of 50 ppm, 500 ppm and>1,000 ppm in tuna before and after canning by sterilization at 2 temperatures (112°±1°C 75 min and 121°±1°C 40 min) These canned tuna were then stored at ambient temperature for3 months. The histamine level in the canned tuna was not significantly different (P<0.05) when reanalyzed at the conclusion of this storage period.