ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

สำรวจโรงงานผลิตสัตว์น้ำบรรจุกระป๋อง : ค่า F0 ในกระบวนการฆ่าเชื้ออาหารสัตว์บรรจุกระป๋อง

พูลทรัพย์ วิรุฬหกุล, อรวรรณ คงพันธุ์, วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ และ พรรณทิพย์ สุวรรณสาครกุล

รายงานประจำปี 2528 กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง, หน้า 254-267.

2528

บทคัดย่อ

F₀is the important figure to be specified and used as a key leading to safety of canned food for consumption. Factors affecting the deviation of F are the quality of raw material, can size, pH of the product and the sterilization.Minimum F₀ of canned food equals to 2.8.

The survey of F₀ of canned sardine/mackerel, tuna and baby clam products from eight plants revealed that F₀ value of 152.1, 134.5, 20.03, 11, 6.7, 19.8, 45.5 and 12 were determined from baby clam, chunk tuna in brine, sardine in tomato sauce and mackerel and in jolly respectively. Among the products examined, the canned baby clam was found to have the highest F_0.According to the results of the two surveys of process condition by HACCPs and F₀ target and could not control the quality of raw materials and criticalcontrol points of processing stages.These for each target thermal process is set up much higher than safety level.The suitable thermal processes for each product were established as recommendation.