ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลาทูแช่เย็นเฉียบขณะเก็บรักษาในห้องเย็น
อรุณ รัตตกูล, ผ่องเพ็ญ รัตตกูล และ กฤษณา ทิพย์คง
รายงานผลการทดลองประจำปี 2515 กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ หน้า 125-132
2515
บทคัดย่อ
Freezing and cold storage of fish have been known as good practices to retard the principal enzymatic and bacterial spoilage, but the deterioration due to protein denaturation and oxidation of fat in frozen fish may occurs during storage. The aim of this experiment was to study various quality changes of chub mackerel resulting from such deterioration. The results showed that the TMA values as well as TVB values increased slightly; the peroxide values increased considerably; on the contrary, the soluble protein percentages decreased to a great extent during cold storage.