ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ฮีสตามีนในปลาโอ : อิทธิพลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อปริมาณฮีสตามีนในปลาสด

อรวรณ คงพันธ์ และ วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ

รายงานวิชาการและการทดลองประจำปี 2525-2526 กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง หน้า 122-133

2526

บทคัดย่อ

This research was studied about histamine formation in fresh longtail tuna (Thunnus tonggol Bleeker, 1852).Whole tuna and gutted tuna were stored at –20 ± 1 ⁰C, 0 ± 1 ⁰C and 30 ± 1 ⁰C The histamine levels showed no highly significant difference (p<0.01) between whole tuna and gutted tuna in each of storage temperature.Histamine did not increase more than 100 ppm in 35 days at –20 ± 1⁰C and 15 days at 0 ± 1⁰C But histamine increased rapidly more than 1,000 ppm after 15 hr storage at 20 ± 1⁰C and 9 hr storage at 30 ± 1⁰C