ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

สัมประสิทธิ์การย่อยได้ของปลาเค็มแห้ง

มนทิรา ภู่สันติสัมพันธ์

วิทยานิพนธ์ (กม.บ.) คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2509. 25 หน้า.

2509

บทคัดย่อ

จากการวิเคราะห์หาสัมประสิทธิ์การย่อยได้ของโปรตีนในปลาเค็ม อาจกล่าวได้ว่า ปลาเค็มทั้ง 3 ชุดที่เตรียมขึ้นมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง ดังจะเห็นได้จากปริมาณของโปรตีนในปลาเค็มซึ่งถูกย่อยได้เกือบหมดในระหว่างวิธีการหาสัมประสิทธิ์การย่อยได้ปลาเค็มที่อบให้แห้งด้วยอุณหภูมิ 50 องศาเซ็นติเกรด นาน 12 ชั่วโมง มีสัมประสิทธิ์การย่อยได้สูงที่สุดฉะนั้น การอบปลาเค็มให้แห้งควรใช้อุณหภูมิขนาดปานกลาง คือ 50 องศาเซ็นติเกรด นาน 12 ชั่วโมง จะทำให้ได้ผลดีที่สุด และระหว่างการเก็บ 3-4 สัปดาห์แรก สัมประสิทธิ์การย่อยได้ของโปรตีนในปลาเค็มลดลง หลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นอีกจนกระทั่งสิ้นสุดการทดลอง