การเก็บรักษาเห็ดสด
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
ในรายงานการศึกษา การใช้ประโยชน์จากก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ (CO2) ในการเก็บรักษาผักและผลไม้สดเพื่อการส่งออก, สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย, กรุงเทพ.
2531
บทคัดย่อ
การเก็บรักษาเห็ดสด ใน รายงานการศึกษา การใช้ประโยชน์จากก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไซด์ (CO2) ในการเก็บรักษาผักและผลไม้สดเพื่อการส่งออก
เห็ดฟางเป็นผลิตผลสดที่มีอัตราการหายใจสูงที่สุด ในบรรดาผลิตผลสดที่เนาเสียง่ายด้วยกันที่อุณหภูมิ 22
๐ซ. มีอัตราการหายใจสูงถึง 250 มล. CO
2/กก./ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำลงมาถึง 15
๐ซ. อัตราการหายใจก็จะลดลงมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คือ 200 มล. CO
2 /กก./ชั่วโมง ถ้าเก็บในอุณหภูมิ10 °ซ.จะมีผลกระทบจากความเย็น ทำให้ดอกเห็ดเสียหายได้ อายุการเก็บของเห็ดฟางจึงมีไม่เกิน 2 วัน ที่อุณหภูมิ 22 °ซ. ถึงแม้จะใช้ CO
2 เพื่อช่วยในการเก็บรักษาก็ไม่ทำให้คุณภาพของเห็ดดีขึ้นจนเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การปรับสภาพบรรยากาศด้านการบรรจุในถึงโพลิเอทิลีน ก็ไม่ช่วยทำให้เห็นฟางเก็บได้นานขึ้น เพราะเห็ดผลิต CO
2 ได้อย่างรวดเร็วภายในถุงบรรจุ ทำให้ปริมาณ CO
2 มีมากเกินไป การทดลองนี้ ได้ทดลองเก็บ เห็นเป๋าฮื้อ, เห็ดนางรม และเห็ดหอมด้วย ซึ่งได้ผลใกล้เคียงกัน