ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การตากแห้งและการรมควัน

พูลทรัพย์ วิรุฬหกุล

วารสารการประมง 42(3) : 203-206

2532

บทคัดย่อ

Drying and smoking have been used as traditional methods of preserving fish all over the world for a long time. The principle of these traditional methods is to reduce water containing 75-80 % of fish composition to the level which is able to stop the growth of microorganism particularly bacteria. Smoking provides flavour and colour to the products and, in some cases alsothe shelf life. The methods of drying and smoking may be achieved n various ways, ranging from very simple and primitive methods to the use of more sophisticated equipment