ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเก็บรักษามะเขือเทศที่แก่เต็มที่โดยการควบคุมบรรยากาศและความชื้นสูง

จรรยา ไชยเจริญ

สัมมนา (เทคโนโลยีอาหาร) ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น, ขอนแก่น. 2536 .49 หน้า.

2536

บทคัดย่อ

 เนื่องจากมีการบริโภคอาหารสดนอกฤดูกาลมากขึ้นโดยเฉพาะมะเขือเทศ ซึ่งจัดว่าเป็นผักประเภทหนึ่งซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารลดความอ้วนโดยเฉพาะในอเมริกา ดังนั้นการที่จะมีมะเขือเทศสดนอกฤดูกาลรับประทานจึงเป็นที่นิยมมาก จึงส่งผลให้มีการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศโดยใช้การควบคุมบรรยากาศความชื้นสัมพัทธ์สูงในการยืดอายุมะเขือเทศได้จากการควบคุมบรรยากาศในสัดส่วน 25% O₂, 5.0% CO₂ และ 92.5% N₂ ในห้องเก็บที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 98% พบว่าสามารถยืดอายุมะเขือเทศได้นาน 8 สัปดาห์ ซึ่งเมื่อเทียบกับการเก็บมะเขือเทศที่เก็บตามปกติแล้วจะมีอายุประมาณ 25 วันเท่านั้น (ความชื้นสัมพัทธ์ 85%) โดยตรวจสอบคุณภาพทางด้านการสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (soluble solid) ความแน่นเนื้อ สี ความเป็นกรด และการเน่าเสียของมะเขือเทศ