ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของอายุการเก็บเกี่ยวต่อการเก็บรักษาผลลองกอง

อภิตา บุญศิริ เจริญ ขุนพรม สมนึก ทองบ่อ ยุพิน อ่อนศิริ และ พิษณุ บุญศิริ

รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการวิจัยรหัส พ-ศ 9.41 สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ, 2541. 18 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

   การศึกษาหาอายุเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลลองกอง โดยทำการเก็บเกี่ยวช่อผลลองกองอายุ 11, 12 และ 13 สัปดาห์หลังดอกบาน เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 ⁰C ความชื้นสัมพัทธ์ 90% เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าอายุการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลลองกองคือ 13 สัปดาห์หลังดอกบาน สามารถเก็บรักษาผลลองกองได้นาน 4 สัปดาห์ โดยมีเปอร์เซ็นต์การร่วงผล, เปอร์เซ็นต์การเน่าของผล, ความเข้มข้นของเอทิลีนภายในช่อผง, การสูญเสียน้ำหนัก, การเกิดเปลือกสีน้ำตาล และการลดลงของแรงตึงผิวเปลือก ต่ำกว่าช่อผลลองกองอายุ 11 และ 12 สัปดาห์ แต่มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้, ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์, ปริมาณสารฟีนอลทั้งหมด และการยอมรับของผู้ชิมหลังจากการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสมากกว่า การทดลองพบว่าช่อผลลองกองอายุ 11 สัปดาห์สามารถเก็บรักษาได้นาน 4 สัปดาห์อย่างไรก็ตามพบว่ามีการร่วงของผลเกิดขึ้นมากตั้งแต่สัปดาห์ที่ 3 ถึง 72.75 เปอร์เซ็นต์ ขณะที่ช่อผลลองกองอายุ 12 สัปดาห์ เก็บรักษาได้เพียง 3 สัปดาห์ เนื่องจากพบการเน่าเสียของผลลองกองถึง 100 เปอร์เซ็นต์ในสัปดาห์ที่ 4