ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การทดลองกุ้งแช่แข็งฉายรังสีจากประเทศไทยไปถึงประเทศเนเธอร์แลนด์

ยุทธพงศ์ ประชาสิทธิศักดิ์ และคณะ

สำนักงานพลังงานปรมาณูเพื่อสันติ, กรุงเทพฯ, ประเทศไทย. 2531. 21 หน้า.

2531

บทคัดย่อ

ได้ทำการสำรวจคุณภาพกุ้งแช่แข็งไม่ฉายรังสีและฉายรังสีที่ทดลองส่งจากประเทศไทยไปยังประเทศเนเธอร์แลนด์ กุ้งแช่แข็งทั้งชนิดมีเปลือกเด็ดหัว (Shell-on headless shrimp) และชนิดต้มปอกเปลือก (Precooked and peeled shrimp) ผ่านการฉายรังสี ด้วยปริมาณ 2 และ 3 กิโลเกรย์ ที่สำนักงานปรมาณูเพื่อสันติ ประเทศไทย ส่งโดยทางเรือไปที่ International Facility for Food Irradiation Technology (IFFIT) ประเทศเนเธอร์แลนด์

ก่อนขนส่งตรวจพบว่า กุ้งแช่แข็งทั้งสองชนิดมีคุณภาพดี รังสีปริมาณ 3 กิโลเกรย์ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ชนิดมีโซฟลาย (Mesophile) และ ไซโครโทรป (Psychrotrope) ลดลง 2-3 log cycles และไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญ ในกุ้งฉายรังสีตรวจไม่พบเชื้อ Coliforms, Faecal coliforms, Escherichia coli, Salmonella, Vibrio paraheamolyticus และ Staphylococcus aureus ภายหลังการขนส่งซึ่งใช้เวลานาน 2 เดือน ตรวจไม่พบการเพิ่งปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ในกุ้งแช่แข็งฉายรังสี การตรวจวิเคราะห์ Flora แสดงให้ทราบว่า รังสีไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากการเปลี่ยนแปลง Microflora เชื้อจุลินทรีย์ที่รอดตายจากรังสีในกุ้งแช่แข็งทั้งสองชนิดประกอบด้วย เชื้อ Micrococcus spp. เป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้รังสีปริมาณ 3 กิโลเกรย์ ไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของกุ้งแช่แข็งภายในระยะเวลาการขนส่ง อาจสรุปได้ว่า การฉายรังสีสามารถปรับปรุงคุณภาพด้านแบคทีเรียของกุ้งแช่แข็งเพื่อการขนส่งไปประเทศเนเธอร์แลนด์ได้