ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเก็บรักษากุ้งแห้งในสภาพควบคุมความชื้นสัมพัทธ์และการใช้วัสดุดูดซึมก๊าซออกซิเจน

ปรียา วิบูลย์เศรษฐ์ และ รสิตา จิตต์ธรรม

รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แผนวิจัยเทคโนโลยีการอาหาร (ท.อ.4.1.33). 11 หน้า.

2534

บทคัดย่อ

     ในการศึกษาอายุการเก็บรักษากุ้งแห้งในสภาพควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75, 80 และ 85 ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสและ 28 + 1 องศาเซลเซียส พบว่ากุ้งแห้งที่เก็บในระดับความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75 และ 80 ที่อุณหภูมิทั้งสองระดับ มี mold-free shelf-life นานกว่า 12 สัปดาห์ ส่วนกุ้งแห้งที่เก็บในสภาพความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85 มี mold-free shelf-life เพียง 9 สัปดาห์ และเมื่อวิเคราะห์ปริมาณแบคทีเรียและแอมโมเนียในกุ้งแห้งที่เก็บไว้ในสภาพดังกล่าวปรากฏว่าที่ระดับความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75 และ 80 เวลานาน 12 สัปดาห์ มีผลต่อการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียและชะลอการเพิ่มปริมาณแอมโมเนียได้ดีกว่าที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85 กล่าวคือ ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส กุ้งแห้งที่เก็บในสภาพความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75 และ 80 มีปริมาณแอมโมเนียเพิ่มขึ้นไม่เกิน 600 ppm ขณะที่ในสภาพความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85 มีปริมาณแอมโมเนียมากกว่า 800 ppm