ผลของการจุ่มน้ำร้อนต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลแตงเมลอน
นกน้อย ชูคงคา; ผ่องเพ็ญ จิตอารีย์รัตน์; ศิริชัย กัลยาณรัตน์ และวิษณุ นิยมเหลา
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 35 ฉบับที่ 5-6 (พิเศษ) สิงหาคม-ธันวาคม 2547. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 4. หน้า 89-92.
2547
บทคัดย่อ
ผลของการจุ่มน้ำร้อนต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลแตงเมลอน
การศึกษาผลของการจุ่มน้ำร้อนต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลแตงเมลอน ที่อุณหภูมิ 13°C ความชื้นสัมพัทธ์ 91% พบว่าความร้อนสามารถชะลอกระบวนการสุกและการสูญเสียทางคุณภาพได้ดี การจุ่มน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55°C นาน 3 นาที สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางด้านสรีรวิทยาและชีวเคมีได้ดีที่สุด โดยมีผลชะลอการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก ความแน่นเนื้อ อัตราการหายใจ ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด การผลิตเอทิลีนและกิจกรรม ACC oxidase ของผลแตงเมลอน และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคผลเน่าที่เกิดจากเชื้อรา Fusarium spp. การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคแตงเมลอนที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อน พบว่า ผลแตงเมลอนที่ผ่านการจุ่มน้ำร้อนได้รับการยอมรับทางด้านรสชาติ (ความหวาน) ความกรอบ และคุณภาพโดยรวมได้ดีกว่าผลแตงเมลอนที่ไม่ได้ผ่านการจุ่มน้ำร้อน