การวิเคราะห์สารเผ็ดในพริกอย่างง่ายและรวดเร็ว
รัชนีวรรณ การค้า
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 35 ฉบับที่ 5-6 (พิเศษ) สิงหาคม-ธันวาคม 2547. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 4. หน้า 303-306.
2547
บทคัดย่อ
การวิเคราะห์สารเผ็ดในพริกอย่างง่ายและรวดเร็ว
แคพไซซินอยด์เป็นสารประกอบที่ให้รสเผ็ดร้อน ส่วนมากพบในผลของพืชตระกูลพริก เป็นสารประกอบในกลุ่มแอซิดเอไมด์ของไวนิลิลลามีนและกรดไขมันแบบโซ่กิ่งที่มีจำนวนคาร์บอนเป็น 9-11 อะตอม ปริมาณของสารกลุ่มแคพไซซินอยด์นี้เป็นดัชนีสำคัญที่สุดตัวหนึ่งที่จะบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากพริก ในงานวิจัยนี้ได้พัฒนาเทคนิคการเตรียมตัวอย่างพริกด้วยวิธีโซนิเคชันและการวิเคราะห์ปริมาณสารแคพไซซินอยด์ที่สำคัญในพริกด้วยการตรวจวัดสัญญาณในย่านอัลตราไวโอเลต โดยใช้วิธีการที่เป็นระบบที่ศึกษาเพื่อให้ได้ผลการวิเคราะห์ที่ถูกต้อง แม่นยำ ง่าย สะดวกและรวดเร็วที่สุด ได้ผลที่น่าพอใจกับการวิเคราะห์หาปริมาณสารประกอบแคพไซซินอยด์ในตัวอย่างพริกที่มีปริมาณสารแคพไซซินอยด์อยู่ในร้อยละ 0.01-0.15 ต่อน้ำหนักแห้ง ขณะที่ร้อยละของการกลับคืนของวิธีการทดลองอยู่ในช่วง 81-96