ผลของโอโซนต่อการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างในผลลำไยสด
กานดา หวังชัย สุกานดา ไชยยง พีระวุฒิ วงศ์สวัสดิ์ จักรพงษ์ พิมพ์พิมล และจำนงค์ อุทัยบุตร
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 35 ฉบับที่ 5-6 (พิเศษ) สิงหาคม-ธันวาคม 2547. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 4. หน้า 333-336.
2547
บทคัดย่อ
ผลของโอโซนต่อการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างในผลลำไยสด
การศึกษาการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างในผลลำไยสด โดยนำผลลำไยสดพันธุ์ดอที่ผ่านการรมซัลเฟอร์ไดออกไซด์แล้วมาให้โอโซนที่ความเข้มข้น 200 ppm โดยเปรียบเทียบวิธีการดังนี้คือ การรมด้วยก๊าซโอโซน การแช่ในน้ำที่ผ่านโอโซน และการแช่น้ำเปล่า เป็นเวลา 1, 2 และ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำผลลำไยไปวิเคราะห์หาปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างในส่วนเปลือก และเนื้อ การเปลี่ยนแปลสีของเปลือกและเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และการประเมินคุณภาพด้านรสชาติ พบว่าการแช่ในน้ำที่ผ่านโอโซนมีแนวโน้มลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างได้ดีกว่า การรมด้วยก๊าซโอโซน และการแช่น้ำเปล่า โดยการแช่ในน้ำที่ผ่านโอโซนสามารถลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งในส่วนเปลือกและเนื้อผลลำไยได้ดีที่สุดเท่ากับ 34.65 และ 49.70 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในขณะที่การรมด้วยก๊าซโอโซน และการแช่น้ำเปล่าสามารถลดได้ 29.42 และ 26.92 เปอร์เซ็นต์ เฉพาะในส่วนเปลือกเท่านั้น นอกจากนี้ ไม่พบความแตกต่างของการเปลี่ยนแปลงสีเปลือกและเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และคุณภาพด้านรสชาติของผลลำไยหลังจากการเก็บรักษาผลลำไยเป็นเวลา 40 วัน ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส