การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองที่คัดแยกโดยน้ำเกลือ
เบญจมาส รัตนชินกร ดารินทร์ กำแพงเพชร และจตุพร สิงห์โต
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร ปีที่ 35 ฉบับที่ 5-6 (พิเศษ) สิงหาคม-ธันวาคม 2547. การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 4. หน้า 411-414.
2547
บทคัดย่อ
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองที่คัดแยกโดยน้ำเกลือ
จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองที่ผ่านการคัดแยกโดยการลอยในน้ำเกลือความเข้มข้น 1, 2, 3 หรือ 4% แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (28-35°ซ) พบว่า มะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือความเข้มข้นสูงขึ้นจะมีปริมาณน้ำหนักแห้งสูงขึ้น และสุกภายใน 4, 5, 7 และ 8 วัน ตามลำดับ โดยมะม่วงจะมีองค์ประกอบทางเคมีไม่แตกต่างกัน และมีคุณภาพการรับประทานที่ดี ดังนั้น การใช้น้ำเกลืออาจะเป็นวิธีการช่วยคัดมะม่วงให้มีคุณภาพสม่ำเสมอได้เหมาะกับความต้องการของตลาดและวิธีการขนส่ง