Formation of methyl thiirane and di-2-propenyl disulfide in crushed garlic
Phanisa Kwanburi, Thitapha Smitinont, Ruud Valyasevi and Sittiwat Lertsiri
การประชุมวิชาการประจำปี พ.ศ. 2547 ของสมาคมเทคโนโลยีชีวภาพแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 16. “นวัตกรรมเทคโนโลยีชีวภาพ : หนึ่งทางเลือกเพื่อยกระดับสู่ครัวของโลก12-15 ธันวาคม พ.ศ. 2547. ณ โรงแรมท็อปแลนด์ จังหวัดพิษณุโลก. หน้า 74.
2547
บทคัดย่อ
Formation of methyl thiirane and di-2-propenyl disulfide in crushed garlic
การศึกษาครั้งนี้ใช้เทคนิควิเคราะห์ HPLC และ GC-MS ศึกษาการเกิดสารที่เป็น arfifact ที่เกิดขึ้นจากการสลายตัวของ thiosulfinate ในกระเทียมในระหว่างการวิเคราะห์ GC เมื่อบ่มกระเทียมบดไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 วัน แล้วนำมาวิเคราะห์โดย GC-MS พบสารที่สนใจคือ 1-propane thiol, 3,3’-thiobis-1-propene, methyl thiiane, และ di-2-propenyl disulfide แต่เมื่อวิเคราะห์โดยใช้ HPLC พบเฉพาะ methyl thiiane, และ di-2-propenyl disulfide ซึ่งอาจสรุปได้ว่า ทั้ง methyl thiiane, และ di-2-propenyl disulfide เป็นสารที่เกิดขึ้นเองจากการสลายตัวของ thiolsulfinate ในขณะที่บดกระเทียมและไม่ได้เป็นสารที่เป็น artifact