คุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผักกาดหอมพันธุ์กรีนโอ๊คลีฟที่ปลูกในระบบไฮโดรโพนิกส์
วารินทร์ ใจวิเสน
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เกษตรศาสตร์) พืชสวน คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 163 หน้า. 2550.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผักกาดหอมพันธุ์กรีนโอ๊คลีฟ ซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่างๆ พบว่า เมื่อเก็บรักษานาน 2 วัน ผักกาดหอมที่ปลูกในระบบปกติมีการสูญเสียน้ำหนัก น้อยกว่า และมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผักกาดหอมที่ปลูกในระบบไฮโดรโพนิกส์ นอกจากนี้ผักกาดหอมที่ปลูกในระบบปกติยังมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าผักกาดหอมที่ปลูกในระบบไฮโดรโพ-นิกส์ แต่ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ ปริมาณคลอโรฟิลล์เอ ปริมาณคลอโรฟิลล์บี ปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมด และปริมาณไนเตรท ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ผักกาดหอมที่ เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง มีการสูญเสียน้ำหนักสดมากที่สุด คือ 4.86±1.63 เปอร์เซ็นต์ สำหรับปริมาณวิตามินซีของผักกาดหอมที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 0, 4 และ 8 องศาเซลเซียส มีค่าสูงกว่า ที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้อง คือ 9.43±1.39, 9.59±2.04, 10.38±2.05 และ 8.18±1.47 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด ตามลำดับ ผักกาดหอมเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีปริมาณคลอโรฟิลล์เอ ปริมาณคลอโรฟิลล์บี และปริมาณคลอโรฟิลล์ทั้งหมดสูงที่สุด คือ 0.15±0.04, 0.07±0.02 และ 0.22±0.06 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด ตามลำดับ อุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษาไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณไนเตรท
ผักกาดหอมพร้อมปรุงซึ่งปลูกในระบบปกติและระบบไฮโดรโพนิกส์แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 3 วัน มีการสูญเสียน้ำหนัก ค่า L* ค่า chroma คุณภาพทางประสาทสัมผัส ปริมาณวิตามินซี ปริมาณคลอโรฟิลล์บี และปริมาณไนเตรท ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ผักกาดหอมพร้อมปรุงที่จุ่มสารละลายคลอรีน 100 ส่วนต่อล้านส่วน มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่มีการสูญเสียความกรอบ ปริมาณวิตามินซี ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และอายุการเก็บรักษาลดลง ผักที่ปลูกในระบบปกติมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดมากกว่าผักที่ปลูกในระบบ ไฮโดรโพนิกส์ และการจุ่มสารละลายคลอรีน 100 ส่วนต่อล้านส่วน ช่วยลดปริมาณจุลินทรีย์
ผักกาดหอมที่ปลูกในระบบปกติมีอัตราการหายใจสูงกว่าผักกาดหอมที่ปลูกในระบบไฮโดรโพนิกส์ เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส นาน 6 วัน ผักกาดหอมแปรรูปพร้อมปรุงมีอัตราการหายใจสูงกว่าผักกาดหอมทั้งหัว และการจุ่มผักกาดหอมในสารละลายคลอรีน 100 ส่วนต่อล้าน ส่วน มีผลต่ออัตราการหายใจของผักกาดหอมพร้อมปรุง