การพัฒนาสารเคลือบผิวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้งจากเชลแลคและไขคาร์นูบา
สุดนารี เหลืองวิลัย
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 102 หน้า. 2550.
2550
บทคัดย่อ
ศึกษาผลของเชลแลคและไขคาร์นูบาต่อคุณภาพของสารเคลือบ โดยใช้แผนการทดลองแบบ Central composite design สร้างแบบจำลองและ contour plot เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ของตัวแปรต่างๆเพื่อช่วยในการหาสูตรที่เหมาะสม (optimization) ของสารเคลือบ จากการศึกษาพบว่า สูตรของสารเคลือบที่ให้ค่าความมันวาวเมื่อทำการเคลือบผิวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้งสูงที่สุด คือ สูตรที่ประกอบด้วยเชลเลคร้อยละ 9.27 และไขคาร์นูบาร้อยละ 1.3 โดยสารเคลือบที่ได้มีค่าความมันวาว 4.99 GU ค่าความเป็นกรด-ด่าง 9.04 ค่าความหนืด 2.13 เซนติพอยซ์ และค่าการเกาะติดพื้นผิววัสดุ 0.054 กรัมต่อตารางเมตร จากการศึกษานำสารเคลือบที่พัฒนาได้มาเคลือบผิวส้มเขียวหวานพันธุ์สายน้ำผึ้ง โดยเก็บส้มไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 70+ 5 พบว่า ส้มที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบที่พัฒนาได้มีความมันวาวมากกว่าส้มที่ไม่เคลือบผิว แต่น้อยกว่าส้มที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบทางการค้า การเคลือบผิวส้มด้วยสารเคลือบผิวที่พัฒนาได้เข้มข้นร้อยละ 25 สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนัก การเน่าเสีย การเปลี่ยนแปลงรสชาติและอัตราการหายใจ แต่ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านสีผิว และส้มที่เคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวจากเชลแลคและไขคาร์นูบาความเข้มข้นร้อยละ 25 สามารถยืดอายุการเก็บส้มจาก 12วัน เป็น 24 วัน ทั้งนี้ต้นทุนสารเคลือบเฉพาะวัตถุดิบราคา 114.67 บาทต่อลิตร