ผลของระยะเวลาเก็บรักษาและการฉายรังสียูวีซีต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภค
โชคอนันต์ จันทร์สำราญกุล
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 149 หน้า. 2550.
2550
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของระยะเวลาเก็บรักษาต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ทำการตัดแต่งผลแก้วมังกรหลังการเก็บเกี่ยวในวันที่ 0 วันที่ 2 วันที่ 4 และวันที่ 6 แล้วบรรจุในถาพโฟมและหุ้นด้วยฟิล์มพลาสติกพีวีซีเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่า แก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคที่ตัดแต่งในวันที่ 2 หลังการเก็บเกี่ยวมีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากมีอัตราส่วนระหว่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ต่อปริมาณที่ไตเตรทได้ที่สูง ปริมาณวิตามินซีสูงและมีการสูญเสียน้ำหนักสดต่ำกว่าชุดการทดลองอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะปรากฏที่ผู้บริโภคยอมรับและมีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 วัน การศึกษาผลของระดับความเข้มของรังสียูวีซีต่อคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคด้วยการฉายรังสียูวีซีก่อนและหลังทำการตัดแต่งที่ระดับความเข้ม 0 kJ/m2 (ชุดควบคุม) 1.8 kJ/m2 3.6 kJ/m2 และ 7.2 kJ/m2 พบว่าการฉายรังสีที่ระดับความเข้ม 3.6 kJ/m2 และ 7.2 kJ/m2 หลังทำการตัดแต่งมีประสิทธิภาพในการชะลอการสูญเสียคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคมากกว่าการฉายรังสียูวีซีทีระดับความเข้ม 7.2 kJ/m2 เนื่องจากสามารชะลอการการสูญเสียน้ำหนักสดและปริมาณวิตามินซีได้มากกว่า ส่วนการศึกษาผลของการฉายรังสียูวีซีต่อคุณภาพและการควบคุมประชากรของเชื้อจุลินทรีย์ของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคโดยการฉายรังสียูวีซีที่ระดับความเข้ม 3.6 kJ/m2 ก่อนและหลังทำการหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกพีวีซี พบว่าการฉายรังสียูวีซีก่อนทำการหุ้มด้วยฟิล์มพีวีซีมีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญของเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด เชื้อยีสต์ และเชื้อโคลิฟอร์มได้ดีกว่าการฉายรังสียูวีซีหลังทำการหุ้มด้วยฟิล์มพีวีซี แต่ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแก้วมังกรตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา