ความเสียหายหลังการเก็บเกี่ยวและสมบัติทางกายภาพของผลมังคุดที่สัมพันธ์กับการคัดคุณภาพ
พนิดา บุษปฤกษ์
ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 110 หน้า. 2551.
2551
บทคัดย่อ
ความเสียหายหลังการเก็บเกี่ยวมังคุดที่สัมพันธ์กับการคัดคุณภาพ ได้แก่ ผลร้าว เปลือกแข็ง ผิวกลาก เนื้อแก้ว ยางไหล และเน่า ปริมาณความเสียหายในระดับผู้ผลิตของจังหวัดจันทบุรีและชุมพร และระดับผู้บริโภคในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล ได้ทำการสำรวจในฤดูกาลปี 2547-2548 ปริมาณความเสียหายในระดับผู้บริโภคนั้นสุ่มสำรวจโดยใช้มังคุดที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ตลาดสด และผู้ค้าเร่ ปริมาณความเสียหายสูงสุดในระดับผู้ผลิตมาจากผิวกลาก 46.7% ส่วนในระดับผู้บริโภคมาจากเปลือกแข็ง 33.0% ความเสียหายเนื่องจากเนื้อแก้ว ยางไหล และเน่า มี 31.5% ในระดับผู้ผลิต และ 25.8% ในระดับผู้บริโภค
สมบัติทางกายภาพของมังคุดที่ทำการตรวจวัด ได้แก่ น้ำหนัก ปริมาตร และมิติของมังคุดผลใหญ่ ผลเล็ก ผลจิ๋ว และผลดอก ตัวแปร “สัดส่วนมิติ”ได้ถูกกำหนดขึ้น เพื่อใช้เปรียบเทียบกับการคัดขนาดในปัจจุบันซึ่งใช้น้ำหนักเป็นเกณฑ์ สัดส่วนมิติที่มีค่ามากกว่า 1ถูกใช้เพื่อคัดแยกผลดอก การทดสอบสมบัติเชิงกลของมังคุดผิวมันและผิวกลาก พบว่าสัมประสิทธิ์ความเสียดทานสถิตย์ของมังคุดผิวมันต่างจากผิวกลากอย่างมีนัยสำคัญ บนพื้นผิวพลาสติกอะครีลิคใส และแผ่นสังกะสี แต่ไม่แตกต่างกันบนผิวไม้อัด โดยมีค่าอยู่ระหว่าง 0.31-0.46 ในการประเมินความแข็งของมังคุดเปลือกแข็ง สมบัติเชิงกลและสมบัติการกระแทก ได้ถูกนำมาทดสอบ โดยพบว่า โมดูลัสความยืดหยุ่นที่ปรากฏ และความชันในช่วงต้นของกราฟแรงและการเปลี่ยนรูป สามารถบอกความแตกต่างระหว่างมังคุดปกติและมังคุดเปลือกแข็งได้ โดยมังคุดปกติมีค่าโมดูลัสความยืดหยุ่นที่ปรากฏเฉลี่ย 4.07 MPa ส่วนมังคุดเปลือกแข็งจากแรงกด