การใช้เจลว่านหางจรเข้และ sucrose fatty acid ester เคลือบผิวชมพู่พันธุ์ทับทิมจันทร์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
จิตตา สาตร์เพ็ชร์
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว) คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 129 หน้า. 2551.
2551
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการใช้เจลจากว่านหางจระเข้และ sucrose fatty acid ester เคลือบผิวชมพู่พันธุ์ทับทิม จันทร์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยแบ่งเป็น 3 การทดลอง คือ การทดลองที่ 1 ศึกษาผลของ sucrose fatty acid ester ความเข้มข้นร้อยละ 0 (ชุดควบคุม) 0.1 0.3 0.5 และ 0.7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) ที่มีต่อคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาชมพู่พันธุ์ทับทิมจันทร์ โดยการเคลือบผิวของผลชมพู่ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 พบว่าการเคลือบผิวด้วยสาร sucrose fatty acid ester ความเข้มข้นร้อยละ 0.3 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของผลชมพู่ทับทิมจันทร์ ทั้งในด้าน ความนแน่นเนื้อ การสูญเสียน้ำหนักสด สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุการเกิดโรค ของชมพู่ในระหว่างการเก็บรักษาได้ดีที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับผลชมพู่ที่ไม่ผ่านการเคลือบผิวหรือผลชมพู่ที่ เคลือบด้วย sucrose fatty acid ester ความเข้มข้นอื่นๆ และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลชมพู่ได้นาน 12 วัน สำหรับผลชมพู่ที่ไม่ได้เคลือบผิว สามารถยืดอายุการเก็บรักษาไว้ได้ 9 วันเท่านั้น การทดลองที่ 2 ได้ทำการเคลือบผิวของผลชมพู่ด้วยเจลว่านหางจระเข้สด ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0 (ชุดควบคุม) 25 50 75 และ 100 (น้ำหนัก/ปริมาตร) ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ ร้อยละ 90-95 จากการทดลองพบว่าผลของการเคลือบผิวด้วยเจลจากว่านหางจระเข้สด ความเข้มข้นร้อยละ 25 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของผลชมพู่ทับทิมจันทร์ ในด้านการสูญเสียน้ำหนัก ความแน่นเนื้อมากขึ้น ลดการเกิดโรคได้ดีกว่าความเข้มข้นอื่นๆ และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลชมพู่ ได้นาน 9 วัน สำหรับผลชมพู่ที่ไม่ได้เคลือบผิวสามารถยืดอายุการเก็บรักษาไว้ได้ 6 วัน การทดลองที่ 3 ผลของการเคลือบผิวด้วยเจลจากว่านหางจระเข้ที่ผลิตโดยวิธีแช่เยือกแข็ง ต่อการเก็บรักษาคุณภาพและการยืด อายุการเก็บรักษาของผลชมพู่พันธุ์ทับทิมจันทร์ ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0(ชุดควบคุม) 0.25 0.50 0.75 และ 1.00 ทำการเคลือบผิวของผลชมพู่ก่อนนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้น สัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 จากการทดลองพบว่า การเคลือบผิวด้วยเจลว่านหางจระเข้ที่ผลิตโดยวิธีแช่เยือก แข็งความเข้มข้นร้อยละ 1.00 สามารถยืดอายุการเก็บรักษาชมพู่ได้ 9 วัน ในขณะที่ผลชมพู่ที่ไม่ได้เคลือบ ผิวมีอายุการเก็บรักษาไว้ได้ 6 วัน โดยการเคลือบผิวด้วยเจลจากว่านหางจระเข้ที่ผลิตโดยวิธีแช่เยือกแข็ง สามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักสด ความแน่นเนื้อมากขึ้น ลดการเกิดโรคได้ และมีการยอมรับโดยรวม ของผู้ทดสอบมากกว่าผลที่ไม่ได้เคลือบ