ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ผลของการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาทุเรียนตัดแต่ง

สุธิชชา บุระมาน

วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีการบรรจุ) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 121 หน้า. 2554.

2554

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาทุเรียนตัดแต่ง ทุเรียนตัดแต่งมีความสามารถในการทนแก๊สออกซิเจน (O₂) ได้ต่ำสุด 10 kPa และ มีความสามารถในการทนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)ได้สูงสุด 10 kPa โดยไม่ทำให้เกิดการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน และความผิดปกติทางสรีรวิทยา ส่วนบรรยากาศควบคุมที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาทุเรียนตัดแต่ง คือ 10 kPaO₂+10 kPaCO₂จากการศึกษาผลของการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพทุเรียนตัดแต่ง พบว่า การบรรจุทุเรียนตัดแต่งในถามพลาสติกชนิดพอลิพรอลีนปิดผนึกด้วยฟิล์มที่มีสภาพให้ซึมผ่านได้ของแก๊สสูง (NPEA-15 และ NPPE-17) เปรียบเทียบกับฟิล์มที่ใช้ทั่วไปในการค้า (NPPE-05)เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษา 20, 24 และ 12 ตามลำดับ โดยฟิล์ม NPPE-05มีบรรยากาศดัดแปลงเมื่อเข้าสู่สภาวะสมดุล คือ 1 kPaO₂+ 31 kPaCO₂ส่วนฟิล์ม NPEA-15และ NPPE-17 มีบรรยากาศดัดแปลงเมื่อเข้าสู่สภาวะสมดุล เท่ากับ 3 kPaO₂+ 13 kPaCO₂และ 5 kPaO₂+ 11 kPaCO₂ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมในการเก็บรักษาทุเรียนตัดแต่ง โดยทุเรียนตัดแต่งที่บรรจุด้วยฟิล์ม NPPE-17มีค่าความแน่นเนื้อสูงสุด มีการสูญเสียน้ำหนักต่ำสุด และปริมาณเอทานอลในน้ำคั้นน้อยที่สุดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ส่วนการเปลี่ยนแปลงค่าสี น้ำหนักแห้ง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดที่บรรจุในฟิล์มต่างชนิดกันไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05)

ดาวน์โหลดไฟล์บทคัดย่อ (PDF)