ผลของการเคลือบผิวด้วยไขผึ้งต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยว อายุการเก็บรักษาและอายุการวางจำหน่ายของผลมะนาว
เกศรัตน์ วิศวไพศาล
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) สถาบันวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 148 หน้า. 2555.
2555
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของผลมะนาว (Citrus aurantifolia Swingle) โดยการนำผลมะนาวที่เปลือกผลมีสีเขียวและมีขนาดใกล้เคียงกันไปแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5นาที แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5, 9, 13และ 25องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85 – 95เปอร์เซ็นต์ เพื่อหาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลมะนาว พบว่า ผลมะนาวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 9องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพและเกิดอาการผิดปกติต่างๆ น้อยที่สุด โดยสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลมะนาวได้นานที่สุดคือ 21วัน ในขณะที่ผลมะนาวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 13และ 25องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 16และ 10วัน ตามลำดับ ส่วนผลมะนาวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาเพียง 7วัน เนื่องจากเกิดอาการสะท้านหนาว
การศึกษาผลของสารเคลือบผิวจากไขผึ้ง ต่อคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาผลมะนาว โดยการนำผลมะนาวที่ผ่านการแช่น้ำร้อน อุณหภูมิ 55องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5นาที มาเคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวจากไขผึ้งที่ระดับความเข้มข้น 0, 2, 4, 6, 8และ 10 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 9องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 85 - 90เปอร์เซ็นต์ พบว่า สารเคลือบผิวจากไขผึ้งทุกความเข้มข้น สามารถชะลอการเปลี่ยนสีของเปลือก และลดการสูญเสียน้ำหนักได้ดีกว่าผลมะนาวที่ไม่ได้เคลือบผิว (ชุดควบคุม) โดยเฉพาะการเคลือบผิวผลด้วยสารเคลือบผิวจากไขผึ้งความเข้มข้น 6เปอร์เซ็นต์ สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษานานที่สุด คือ 56วัน
การศึกษาผลของสารเคลือบผิวจากไขผึ้งต่อการยืดอายุการวางจำหน่ายของผลมะนาว โดยหลังจากที่ผลมะนาวผ่านการแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5นาที ก่อนนำมาเคลือบผิวผลด้วยสารเคลือบผิวจากไขผึ้งที่ระดับความเข้มข้น 0, 2, 4, 6, 8และ 10เปอร์เซ็นต์ แล้วนำไปเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 ± 1องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 80 - 85เปอร์เซ็นต์ และที่อุณหภูมิ30 ± 3องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 65 - 70เปอร์เซ็นต์ พบว่าการใช้สารเคลือบผิวผลมะนาวสามารถชะลอการสูญเสียน้ำหนักได้ดีกว่าชุดที่ไม่ได้ใช้สารเคลือบผิว (ชุดควบคุม) โดยเฉพาะที่ระดับความเข้มข้น 6, 8และ 10เปอร์เซ็นต์นั้น ผลมะนาวจะมีการสูญเสียน้ำหนักต่ำกว่าชุดการทดลองอื่นๆ ตลอดการเก็บรักษาโดยที่เปลือกมะนาวยังคงเป็นสีเขียว แต่จะเกิดกลิ่นผิดปกติในผลมะนาวชุดที่เคลือบผิวที่ระดับความเข้มข้น 8และ 10เปอร์เซ็นต์ เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานขึ้น ในขณะที่ผลที่ไม่ได้เคลือบผิวและเคลือบผิวที่ความเข้มข้น 2, 4และ 6เปอร์เซ็นต์ ไม่เกิดกลิ่นผิดปกติแต่จะสิ้นอายุการวางจำหน่ายเนื่องจากมีการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า 12เปอร์เซ็นต์ การใช้สารเคลือบผิวจากไขผึ้งที่ความเข้มข้น 6เปอร์เซ็นต์ ให้ผลดีที่สุดโดยสามารถยืดอายุการวางจำหน่ายของผลมะนาวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25และ 30องศาเซลเซียส ได้นาน 26และ 14วัน ตามลำดับ โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพในระหว่างการวางจำหน่าย