คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงของสะตอสดระหว่างการเก็บรักษาโดยสภาพดัดแปลงบรรยากาศ
มุทิตา มีนุ่น
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 4. 4-7 พฤษภาคม 2547 ณ โรงแรมเจบีหาดใหญ่ จังหวัด สงขลา. เลขหน้า 19 (196 หน้า)
2547
บทคัดย่อ
คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงของสะตอสดระหว่างการเก็บรักษาโดยสภาพดัดแปลงบรรยากาศ
การทดลองยืดอายุการเก็บรักษาสะตอข้าวสดแกะเมล็ดโดยบรรจุในสภาวะดัดแปลงสภาพบรรยากาศปกติในถุงโพลีเอทธีลีนโดยกำหนดอัตราส่วนระหว่างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อก๊าซออกซิเจน (CO2 : O2) เท่ากับร้อยละ 5:5, 5:10 และ 5:15 ตามลำดับ และการบรรจุสะตอข้าวสดแกะเมล็ดในสภาวะสูญญากาศควบคู่กับการใช้อุณหภูมิต่ำ แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ 4 °ซ พบว่าสะตอข้าวสดแกะเมล็ดที่บรรจุในถุงพลาสติกภายใต้สภาวะการดัดแปลงบรรยากาศการควบคู่กับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อกำหนดอัตราส่วนระหว่างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อก๊าซออกซิเจน (CO2 : O2) เท่ากับร้อยละ 5:5 จะมีผลยืดอายุการเก็บรักษาได้นานที่สุด (ประมาณ 3 เดือน) อย่างไรก็ตามพบว่าปริมาณคลอโรฟิลล์รวม คลอโรฟิลล์เอ และคลอโรฟิลล์บี จะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยที่ปริมาณคลอโรฟิลล์รวมจะมีค่าค่อนข้างคงที่ระหว่างการเก็บรักษานาน 1 เดือน และเมื่อระยะเวลาการเก็บนาน 2 และ 3 เดือน พบว่าปริมาณคลอโรฟิลล์รวมจะลดลงเหลือเท่ากับร้อยละ 90 และ 50 ตามลำดับ นอกจากนี้พบว่าค่าความแน่นเนื้อของสะตอสดแกะเมล็ดจะลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา โดยพบว่าค่าความแน่นเนื้อของสะตอสดแกะเมล็ดภายใต้สภาวะการดัดแปลงบรรยากาศการควบคู่กับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (CO2 : O2 เท่ากับร้อยละ 5:5) จะให้ค่าความแน่นเนื้อสูงกว่าสะตอสดแกะเมล็ดที่มีการเก็บรักษาในสภาวะสูญญากาศควบคู่กับการใช้ควบคู่กับการใช้อุณหภูมิต่ำตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 2 เดือน อย่างไรก็ตาม พบว่าค่าความแน่นเนื้อจะมีค่าใกล้เคียงกันเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานาน 3 เดือน