อิทธิพล Mold Yeast E.coli และ Spoilage bacteria ที่มีผลต่อคุณภาพหน่อไม้ฝรั่งสดพร้อมบริโภคในสภาพดัดแปลงบรรยากาศ
วรภัทร ลัคนทินวงศ์ ปิติรัตน์ กลิ่นธรรม และอรุณชัย ศิริทรัพย์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 25 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
อิทธิพล Mold Yeast E.coli และ Spoilage bacteria ที่มีผลต่อคุณภาพหน่อไม้ฝรั่งสดพร้อมบริโภคในสภาพดัดแปลงบรรยากาศ
ทำการ inoculate yeast, mold, E.coli และ spoilage bacteria (SB) ความเข้มข้น 1:108, 1:104 ปริมาณ 1 ml และไม่มีการ inoculate ลงในหน่อไม้ฝรั่งสดขนาดบรรจุ 150 กรัม เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 °C พบว่า หน่อไม้ฝรั่งที่หมดสภาพการบริโภคจะมีค่าสี (L a b) ที่จางลง (Pr<0.01) ในทุกการทดลองและมีการเน่าเสียเกิดขึ้น ค่า total sugar และ reducing sugar เพิ่มขึ้น (Pr<0.001) แต่ในระหว่างความเข้มข้นจะไม่แตกต่างกัน Crud fiber มีค่าลดลง (Pr<0.001) ในทุกการทดลองและทุกความเข้มข้น การ inoculate ด้วย yeast 1:108 พบว่า มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 5.42 มากกว่าการไม่ inoculate ปริมาณ O2 ร้อยละ 1.17 น้อยกว่าที่ไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde 1.31 mmol/l มากกว่าการไม่ inoculate ค่า Respiration quotient (RQ) 4.63 มากกว่าการไม่ inoculate การ inoculate ด้วย mold 1:108 พบว่า มีปริมาณ CO2 และ O2 ใกล้เคียงกับการไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde ประมาณ 1.15 mmol/l มากกว่าการไม่ inoculate ค่า RQ ประมาณ 3.75 มากกว่าการไม่ inoculate การ inoculate ด้วย E.coli 1:108 พบว่า มีปริมาณ O2 และ acetaldehyde ใกล้เคียงกับการไม่ inoculate มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 3.59 มากกว่าการไม่ inoculate ค่า RQ มากกว่าการไม่ inoculate การ inoculate ด้วย SB 1:104 พบว่า มีปริมาณ CO2 ร้อยละ 6.51 มากกว่าการไม่ inoculate ปริมาณ O2 ร้อยละ 1.25 น้อยกว่าการไม่ inoculate ปริมาณ acetaldehyde ประมาณ 3.88 mmol/l มากกว่าการไม่ inoculate ค่า RQ ประมาณ 5.18 มากกว่าการไม่ inoculate