ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาและผลส้มสายน้ำผึ้งที่ผ่านการเคลือบผิว

วิลาวัลย์ คำปวน กัลยา แอ่นกาศ และจำนงค์ อุทัยบุตร

การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 35 (276 หน้า)

2548

บทคัดย่อ

การเก็บรักษาผลส้มที่ผ่านการเคลือบผิวไว้เป็นเวลานาน จะทำให้กลิ่นและรสชาติผิดปกติ การวิจัยนี้จึงได้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลส้มพันธุ์สายน้ำผึ้งที่ผ่านการเคลือบผิวด้วยสารเคลือบผิวเปรียบเทียบกับผลที่ไม่ผ่านการเคลือบผิว ขณะเก็บรักษาไว้ที่ที่อุณหภูมิ 25 และ 30 องศา ผลการทดลองพบว่า สารเคลือบผิวสามารถชะลอการสูญเสียน้ำของผลส้มที่เก็บรักษาไว้ทั้ง 2 อุณหภูมิ ผลส้มที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จะมีการสูญเสียน้ำสูงกว่า ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังพบว่าผลส้มที่มีกลิ่นผิดปกติเมื่อเก็บรักษาไว้นาน 6 และ 16 วันที่อุณหภูมิ 30 และ 25 องศาเซลเซียส ตามลำดับ ในขณะที่ผลที่ไม่ผ่านการเคลือบผิวทั้งสองอุณหภูมิยังมีกลิ่นและรสชาติปกติส่วนคุณภาพอื่นๆ เช่น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ กรดที่ไตเตรทได้ และวิตามินซี ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างผลส้มที่ผ่านการเคลือบผิวหรือไม่เคลือบ ปริมาณเอทธานอลของผลส้มที่มีกลิ่นผิดปกติมีค่าอยู่ระหว่าง 1430-8300 ppm