ผลของอุณหภูมิน้ำร้อนต่อคุณภาพมะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง
เบญจมาส รัตนชินกร ศิรกานต์ ศรีธัญรัตน์ คมจันทร์ สรงจันทร์ และปรางค์ทอง กวานห้อง
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 37 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
จากการจุ่มผลมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองในน้ำร้อนอุณหภูมิ 50, 55 และ 60°ซ นาน 1, 5, 10 และ 15 นาที พบว่าที่อุณหภูมิ 55°ซ จุ่มนาน 15 นาที เป็นอุณหภูมิสูงสุดที่ไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อมะม่วง ส่วนที่อุณหภูมิ 60°ซ พบว่า จะทำให้เปลือกมีการเปลี่ยนแปลงเป็นสีคล้ำ ความรุนแรงของอาการนั้นขึ้นกับระยะเวลาที่ใช้จุ่ม อุณหภูมิน้ำร้อนส่วนใหญ่ไม่มีผลต่อปริมาณ soluble solids กรด และวิตามินซี ตลอดจนความแน่นเนื้อและคุณภาพการรับประทานเมื่อสุก