ผลของการผสมผสานการใช้ความร้อนกับการใช้วัสดุห่อต่อการเกิดอาการสะท้านหนาวและคุณภาพของพริกหวาน
มยุรี กระจายกลาง
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 5. 26-29 เมษายน 2548 ณ โรงแรมเวลคัมจอมเทียนบีช พัทยา จังหวัด ชลบุรี. เลขหน้า 162 (276 หน้า)
2548
บทคัดย่อ
ผลของการผสมผสานการใช้ความร้อนกับการใช้วัสดุห่อต่อการเกิดอาการสะท้านหนาวและคุณภาพของพริกหวาน
การศึกษาผลของการใช้ความร้อนและวัสดุห่อหุ้มต่อการเกิดอาการสะท้านหนาว (Chilling injury, CI) และคุณภาพของพริกหวานที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 0°C (องศาเซลเซียส) โดยนำผลพริกยักษ์สีเขียวมาจุ่มในน้ำอุ่น 45°C นาน 10 นาทีหรือ 50°C นาน 5 นาที รวมทั้งไม่จุ่ม (Control) และนำมาหุ้มด้วยฟิล์มยืด Polyvinyl Chloride (PVC) หรือ Polyethylene (PE) หรือไม่หุ้มฟิล์มใดๆ แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0°C เป็นเวลา 0 วัน (วันที่เริ่มการทดลอง) 7, 14, 21, 28 และ 35 วัน และทุกเวลาของการเก็บ ผลพริกยักษ์จะถูกนำออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ 28-30°C อีก 3 วัน หลังจากนั้นทำการบันทึกข้อมูล จากการทดลอง พบว่า การเก็บรักษาพริกยักษ์ไว้ในห้องเย็น หรือที่อุณหภูมิ 0°C สามารถยืดอายุการเก็บรักษาพริกยักษ์ได้ถึง 21 วัน โดยสังเกตจากสภาพผลภายนอกยังอยู่ในสภาพที่ดีมาก ในขณะที่เก็บรักษาได้เพียง 10 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 28-30°C และเมื่อเปรียบเทียบความรุนแรงของการเกิด CI ที่ประมาณ 50% พบว่า การจุ่มผลพริกในน้ำร้อนที่ 45°C นาน 10 นาที และห่อผลด้วยฟิล์มชนิด PE มีแนวโน้มที่จะยืดอายุการเก็บรักษาพริกยักษ์ได้ถึง 28 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับทรีตเมนต์อื่นๆ ผลพริกยักษ์แสดง CI ภายในเวลาเพียง 2-3 วันของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0°C และอาการจะเห็นเด่นชัด เมื่อนำผลิตผลย้ายมาเก็บรักษาไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่สูงกว่า (เช่น 25-30°C) อาการที่พบ สามารถสังเกตจากการที่เมล็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ ระดับความรุนแรงของอาการ CI สามารถแสดงโดยเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดที่เกิดสีดำ และพบว่า การเก็บรักษายาวนานขึ้นอาการที่ผิดปกตินี้ก็จะรุนแรงมากขึ้นตามลำดับ และมีแนวโน้มที่จะลดอายุการเก็บรักษาของพริกยักษ์ จากการจุ่มผลพริกยักษ์ในน้ำร้อนที่ 45°C นาน 10 นาที หรือ ที่ 50°C นาน 5 นาที และห่อผลด้วยฟิล์มชนิด PE มีแนวโน้มที่จะลดการเกิด CI แต่ โดยรวมการใช้ความร้อน หรือ การห่อผลพริกด้วยฟิล์มพลาสติก หรือผสมผสานทั้งสองกรรมวิธี ไม่มีผลเด่นชัด ต่อการชะลอการเกิด CI ในการทดลองนี้ การผสมผสานการใช้ความร้อน กับการห่อผลพริกด้วยฟิล์มพลาสติกไม่มีผลเด่นชัดต่อการสูญเสียน้ำหนักของผลพริกยักษ์ การเปลี่ยนแปลงของความแน่นเนื้อ ค่าสีผิว ค่า SSC ค่า TA และค่า pH ตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษา นอกจากนี้สภาพผลภายนอกในทุกทรีตเมนต์อยู่ในสภาพที่ดีตลอด 28 วันของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0°C หลังจากนั้น ผลจะเริ่มเน่าเสีย เหี่ยว และมีตำหนิมาก ในทุกทรีตเมนต์และหมดสภาพ จนกระทั่งสิ้นสุดการทดลอง